SEARCH

أيو الهجرة مطهو بالزيت على البخار، سانما بشكل مخروط الصنوبر مع اللوز، ريزوتو بوق البحر في قدر اللفت، عيدان لحم السيرلوين والفاصولياء الخضراء بنمط الغصن القديم، شينجو القلقاس المقلي على طريقة أوهاراغي، باذنجان طويل مطهو ملونًا بصلصة الفول السوداني والكودزو، سينبي جنكة يشمية بتتبيلة التوفو الملونة، كاكي مجفف بالزنبق، بطاطا حلوة بثلاثة ألوان على شكل ورقة الجنكة

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 3 ساعة

أماداي مشوي على طريقة واكاسا ياكي

في أماداي واكاسا ياكي ضمن المشويات: يُجفف أماداي بالهواء ويُطلى بقليل من صلصة الصويا الفاتحة ويُشوى على نار بعيدة حتى لا يحترق الجلد. ناغاإيمو مشوي:…

أيو بالسانشو، لفائف الهليون بسلمون التراوت، بطاطا حلوة مطهوة بالليمون، لفائف تازونا بالفلفل الحلو، توفو البيض في تشاكين محشو بالأوني، أذن البحر المطهو بالساكي على البخار

طبق مشكّل. صُمّم المنظر كله كمنظر مصغر بعنوان «صيّاد على الصخور». وُضع خشب طاف على الصينية، وصُنع الصياد من البطاطا الحلوة المنحوتة، ووُضعت توفو…

• ¥2,500

• وقت الطهي 4 ساعة

تانبا مطهو على البخار على طريقة السوباغاكي، سانما مطهو بالخل، محار مشوي على طريقة أريما، بذور الجنكة الكريستالية، سمك الزبيدي مشوي بالملح، بطاطا حلوة مطهوة بالبرتقال المر، فطر متبّل، شيراأيه الكاكي والعنب المسكات وجبن الكريمة، تين دينغاكو

تشكيلة المقبلات التسعة. في التانبا المطهو على طريقة السوباغاكي، حلاوة الكستناء تختلف كثيرًا بحسب الوقت، ولذلك تُعدّل كميتا الملح والسكر في كل مرة…

طبق كينشو الكبير (كوغاراشي يوسه، بط الخريف المدخن، أيو محمّل بالبيض مطهو بالزيت، هامو وماتسوتاكي مقلي على طريقة أوهاراغي)

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…

• 1 حصص · ¥180

• وقت الطهي 20 دقيقة

كان البطاطا الحلوة المملحة

كان البطاطا الحلوة المملحة: طُهي صنف بيني هاروكا ببطء على حرارة منخفضة، وأُضيف الملح فقط للتتبيل مع الدقيق ونحوه وطُهي على البخار. ولأن للبطاطا…

• ¥59

• وقت الطهي 1 ساعة

كاروكان أغي بسلطعون كوباكو، ورقائق الشيراسو بجبن بارميجيانو ريجيانو، وفجل شوغوين الأبيض فوروفوكي، وكينبيرا فطر الأذن الخشبية الطازج والبابريكا، وسمك واكاساغي المدخن تمبورا، وكاكي مجفف بالزبدة، وخضار الشتاء المنقوعة، وبطاطا حلوة مشوية وجنكة، وموكاغو مشوي بالأوني

تُجهّز تسعة أطباق من مقبلات الساكي، لكن يُقدّم ثلاثة إلى خمسة منها بحسب الضيف. وتُحضّر دائمًا عدة أنواع مسبقًا. ولأن الكاونتر ومنطقة الشواء منفصلان…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 دقيقة

سمك أماداي مشوي بثلاث نكهات، وسلطعون كيغاني، وماتسوتاكي نهاية الموسم ملفوف بلحم خنزير جوشو، وأضلاع لحم خنزير جوشو، وقلب وكبد خنزير جوشو

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) جُرّب الشواء بالتدخين بقدر إيغا. وهذا القدر ذو شكل مميز وتأثيره قوي في إشعاع الأشعة تحت الحمراء البعيدة، فتلين به…

لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو الكثيفة، فجل أحمر الوسط وواكامي حامل للبيض، موكاغو بنمط جدار حجري، خس الساق بالخردل، لفائف بط أيغامو نانبان، كينبيرا بصلصة ديمي الميسو، بطاطا حلوة مطهوة بالليمون

في المقبلات: لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو: يُوضع أنكيمو (كبد سمك الصياد) المطهو على البخار بين شريحتين من اللفت المضغوط بالكومبو، ويُسكب عليه بونزو،…

سوشي الماكريل، سلمون مدخن بلفة كينوتا، جبن بنقش الكروم، لحم خنزير إيزو البري ملفوف بالأرقطيون على طريقة ياواتا، بطاطا حلوة بشكل تشاكين، سمك الزبيدي مشوي بالصنوبر

المقبلات. سوشي الماكريل: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع ويُضغط بملح قوي ساعتين، ثم بالخل ساعة. الخل هنا ليس خلًا صافيًا بل حلو قليلًا وبنكهة صلصة…

طبق البخار الوافر

توفو الماتسوتاكي، لفت، باذنجان، جذر لوتس، بطاطا حلوة، كاماسو، سلطعون

أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو الماتسوتاكي بأبرز ما في الخريف. أساسه حليب صويا يُباع محليًا، وبإضافة جبن الكريمة إليه يصبح ناعمًا وغنيًا. أما…

• ¥680

• وقت الطهي 2 ساعة

دينغاكو سازاي بأسلوب مختلف، أخطبوط صغير مجعد وإدامامي بلب الأوميبوشي، إيبوريغاكو بالجبن بلفة ناروتو، جيلي بيض التاي، سوشي الأناغو بورق الخيزران، بطاطا حلوة مطهوة بالليمون، ناغاإيمو وجذر لوتس محشوان

ياكي هاسون (شواء الهاسون). دينغاكو سازاي بأسلوب مختلف: يُستخدم سازاي كبير من 350 إلى 400 غ ويُشوى بالزبدة. وكذلك الهليون والإرنجي بالزبدة، ويُصب ميسو…

جذر اللوتس المقلي بالصفار، ولفائف البطاطا الحلوة المقلية، وشيراؤو مقلي على طريقة توجي

جذر اللوتس المقلي بالصفار: لفّ جذر لوتس مبشورًا وياماتو إيمو بشرائح جذر اللوتس، واقله بالصفار، وأُضيف اليوم بصل مقلي أيضًا. قوامه طري بعد القلي، وهو…

قلقاس مقلي بالأراري

في القلقاس المقلي بالأراري، تصورًا لمهرجان الدمى، تُقطع البطاطا الحلوة الأرجوانية والبطاطا الحلوة العادية مكعبات صغيرة وتُلصق حول القلقاس ويُقلى كأنه…

سلمون الخريف نهاية الموسم مقلي بنقش ناروتو، وإيبي إيمو مقلي بكوسن

هناك نوعان من المقليات، وكلاهما مُتبّل مسبقًا لتناوله كما هو بمذاق جيد.

ناماسو الأصداف والتفاح، سوشي كوسودي بسمك سانما مدخن على الساخن، بطاطا حلوة على هيئة الكستناء، أرقطيون مقلي على هيئة الخشب الجاف، يقطين ولحم بقر على طريقة ياواتا، روبيان بلوري

كومي زاكانا (تشكيلة أطباق). سوشي كوسودي بسانما المدخن على الساخن: يُقطّع سانما كالمعتاد إلى ثلاث قطع، ومناسبةً للخريف يُدخّن برقائق التفاح ويُصنع…

بودارا تاوارا أغي، سينبي أوراق القيقب، بذور الجنكة على هيئة البلوط، فوا غرا مطهو على البخار

هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في بودارا تاوارا أغي (سمك القد المجفف المقلي على هيئة حزمة) تُسلق البطاطس وتُهرس ويُضاف إليها البصل ويُفتّت بودارا…

صغار أماداي مقلية على طريقة تاتسوتا

كينتون التفاح المشوي

بطاطا حلوة مطهوة على الطريقة الريفية

كاماسو المشوي بالشوتو

في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…

كامابوكو بلون أوراق القيقب، وبطاطا حلوة بشكل ثمرة البلوط، وقمر النافذة، وكرات الجوز، ولسان البقر بشكل ورقة الشجر

في كامابوكو بلون أوراق القيقب من المقبلات، استُخدم سمك كينميداي لأجل لون أوراق القيقب، وإن كان الموسم قد فات قليلًا. يُقطع السمك إلى ثلاث قطع ويُترك…

تاتشيو مشوي على طريقة هوريكاوا

تاتشيو هوريكاوا المشوي في ياكيمونو (أطباق مشوية) أيضًا من الأعمال القديمة. يُحتضن ورق الألومنيوم فيه معجون روبيان شيبا بالفجل المبشور (ميزوري)…