FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان
FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
Hotel Gajoen Tokyo
مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…
1 حصص · ¥830
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 يوم
كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بالجوز: استُخدم الكاكي المجفف الخاص بالمنطقة. يُنقع خيار البحر الذهبي في الماء يومًا جيدًا، وفي اليوم الثاني يُغلى بدءًا…
¥950
وقت الطهي 3 ساعة
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 1 ساعة
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني بوصفه من مكونات نهاية موسم مارس. يُقدّم هذا السمك في ذروة موسمه غالبًا ساشيمي أو مع الفجل الأبيض، أما في نهاية…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
يُنقع خيار البحر عدة أيام حتى يلين، ويُطهى بالداشي ومرق الطعمين (ريومي) ليتشرّب. يوضع تحته فجل أبيض مبشور مخلوط ببيض السلطعون، ويُرصّ طبقات. زعنفة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
Japanese Cuisine Yoshimura
ساشيمي كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. غُيّر الساشيمي المعتاد بصلصة يوكهوي (تتبيلة التارتار الكورية).
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ساتسوكي (طبق افتتاحي). للنزل الذي يعمل فيه الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ويطلب كثير منهم عند الحجز «أولًا الشمبانيا». لذلك قُدمت أربعة أطباق تناسب…
يُسلق الفجل مرة ويُرطّب ويوضع على الكومبو. يُنقع سمك الذيل الأصفر الياباني في سائل من ثلاثة مكونات بنسب متساوية ويُشوى. أنكيمو: بعد إزالة الدم يُنزع…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
مايزاكانا (طبق افتتاحي قبل الأطباق الرئيسية). خيار البحر الطري المطهو: الأهم أن يلين خيار البحر، لذلك دوّر الحرارة ببطء مدة 20 إلى 30 دقيقة بحركة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
نوعان من الياكيمونو. أيضًا فُكّر في عدم زيادة الخطوات وإنجازه في أقصر وقت. سمك الذيل الأصفر الياباني بطريقة يوآن: يُنقع في سائل من ثلاثة مكونات بنسب…
Fujikyu Group
هاسون من المشويات. سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بالتيرياكي يُشوى عادةً بالصلصة، أما هنا فاستُخدم خل البلسميك. يُختزل البلسميك والميرين بنسب…
الوان. حساء تفل الساكي بسمك الذيل الأصفر الياباني: لأن كل مطعم يعاني نقص العمالة ولا يمكن بذل جهد كبير، شُوي السمك وشيراكو القد. تفل الساكي تختلف…
عرض 24 من 45
