Tosa-Akaushi-Tataki
COOKING INGREDIENTS
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Zutaten
- 1 Portionen
- Kosten: ¥700
- Zubereitungszeit: 30 Min.
- Köche: 1
- Tosa-Akaushi-Tataki
Keule vom Tosa-Akaushi-Rind
50 g
kleine Aubergine
1
kleine weiße Rübe
1/4
Kirschtomate
1
Olivenöl
150 ml
ausgehöhlte Pomelo als Schale
1
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COMMENT
Dies ist der Kuchigawari-Gang (Gang zum Geschmackswechsel) aus Kōchis Neujahrsküche. Tosa-Akaushi-Tataki verbindet Akaushi – Tosas eigene Rasse des japanischen Rotrinds –, Buntan-Zitrusfrucht und Olivenöl auf hervorragende Weise. Verwendet wird 2 Monate gereiftes Fleisch aus der Oberschale, wobei es für die beste Textur wichtig ist, es möglichst dünn zu schneiden.
Über den landesweit bekannten angesengten Bonito hinaus sollte mehr vom Reiz Kōchis vermittelt werden, weshalb diese aktualisierten Gerichte für die Jahreswende und das Neujahrsfest entwickelt wurden. Unter Fortführung der eigenständigen Tosa-Tradition der „Okyaku“-Kultur wurden Würzung und Garmethoden so verändert, dass sie von Kindern bis zu älteren Menschen von allen genossen werden können.
Zubereitung
Zubereitung
●Für das Tosa-Akaushi-Tataki die Pomelo zu einer Schale ausschneiden.
Die kleine Aubergine besenartig einschneiden und in Happō-Dashi gar kochen. Die kleine weiße Rübe in Viertel-Spalten schneiden und in Wasser legen. Die Kirschtomaten halbieren.
Die Keule vom Tosa-Akaushi-Rind mit Salz und Pfeffer würzen und über direkter Flamme abflämmen.
Das Fruchtfleisch der Pomelo zu Stückchen zerteilen und mit 20 ml Olivenöl und 1 g Salz vermengen.
Die Keule in passende Stücke schneiden, das Gemüse in der ausgehöhlten Pomelo anrichten und das Fruchtfleisch der Pomelo daraufgeben.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
