„Wal“ – Walzungenknorpel (Onagawas traditionelle Esskultur: „Wal“)

Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Unter dem Thema der in Onagawa, einer Stadt im Osten der Präfektur Miyagi, verwurzelten „Walkultur“ sollte der Verzehr von „Wal“ – einer seit langem zu Japans kulinarischem Erbe gehörenden Zutat – zum Anlass werden, diese traditionelle Esskultur neu zu betrachten. Saezuri ist die Walzunge, ein seltener, sehr fettreicher und zarter Teil. Da er einen ausgeprägten, eigentümlichen Geruch trägt, wird er zunächst über Nacht gründlich in Wasser gewässert und anschließend lange in heißem Wasser mit Okara (Sojatrester) ausgekocht, wodurch der Geruch vollständig verschwindet. In diesem Zustand wird er mit kräftig eingesetztem Essig erfrischend gewürzt serviert.
Aus dem Wort „Date“ – entlehnt vom Sengoku-Feldherrn Date Masamune, der mit Sendai, der „Stadt der Bäume“, verbunden ist – wurde die Inspiration für ein etwas ausgefallenes, auffälliges Gefäß gezogen, das diese Assoziation weckt.