Zuiki-Tōji-Maki mit Meeraal in Shinjo-Hülle, Lilienzwiebel in Happō-Dashi gegart

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Bei der Zuiki-Tōji-Maki mit Meeraal in Shinjo-Hülle würde es naheliegen, einfach gegarten Meeraal hineinzugeben, doch wird er hier bewusst zerstampft und als Shinjo-Hülle verwendet, damit erkennbar wird, dass ein Handwerker das Gericht zubereitet hat. Wird gegarter Meeraal unverändert zerstampft, gerät auch die Haut hinein und macht alles unansehnlich, weshalb die Haut beim Auseinanderziehen abgezogen wird und das Fleisch samt anhaftender Haut langsam nur in Wasser und Sake gegart wird. Sobald sich das dicke Ende der Essstäbchen leicht in den Meeraal einführen lässt, wird auf einmal der Zucker eingerührt, danach die Sojasauce, und nach einer gewissen Zeit wird die Hitze abgestellt. Anschließend wird der Meeraal herausgenommen und die Garflüssigkeit eingekocht, um eine Glasur (Tsume) herzustellen. Der Meeraal wird durch ein feines Sieb gestrichen, mit der Glasur kurz vor ihrer endgültigen Konsistenz verdünnt und über die Tōji-Maki gegeben.
Für die Lilienzwiebel in Happō-Dashi wird bei einer im Pfingstrosenschnitt vorbereiteten Lilienzwiebel von der Unterseite her ein Schnitt gesetzt, sie wird aufgespießt und blanchiert, vor dem vollständigen Garen herausgenommen, umgedreht, allein mit Sake beträufelt und sogleich zum Kochen gebracht. Sobald sie gerade gar ist, wird auf einmal der Zucker in einem Schwung eingerührt. Dadurch hört die Lilienzwiebel auf, weiter zu zerfallen.
Beim Komatsuna im ersten Raureif wird mit Eiweiß der Eindruck des ersten Raureifs der Saison erzeugt.