SEARCH

Klare Suppe, Bottarga, Lotoswurzel-Mochi

Aus der Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas ist dies dieses Mal eine klare Suppe (Sumashi-jitate). Bottarga wird…

• 1 Portionen · ¥530

• Kochzeit 40 Min.

Sudachi-Soba – Soba, Sudachi

Der Sudachi-Soba wird mit Buchweizenmehl aus dem Shirakami-Gebirge von Hand geschlagen, mit farbenfroh dekorierten Sudachi-Scheiben verziert und in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Maispotage

Angesichts der Beschränkungen durch Personalmangel, steigende Lebensmittelpreise und Arbeitszeit ist dies die Arbeit im Umfang von 300 bis 400…

• 5 Portionen · ¥620

• Kochzeit 20 Min.

Gegrillter okinawanischer Erdnuss-Tofu

Im Mittelpunkt stand das Vergnügen an den Kaugeräuschen. Der gegrillte Erdnuss-Tofu ist außen knusprig und innen zart-schmelzend; auch die frittierte…

Gedämpftes Hähnchen mit Nametake-Sauce

In den Mitgliedsrestaurants im Haus wird mit zuverlässig erhältlichen Zutaten ein Musterexemplar angefertigt, das dann in jedem Restaurant selbst…

• 1 Portionen · ¥150

• Kochzeit 40 Min.

Ōboshi-Jakobsmuschel, neue Nameko-Pilze

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Ōboshi-Jakobsmuschel, Nameko-Pilze und Gurke werden angemacht und mit Chrysanthemenblüten belegt…

• 4 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 20 Min.

Hamo und Matsutake, in Brühe gezogen

Es ist ein sogenanntes „Deai-mono“ (Paarung der Saison) des Herbstes. Da es ein einfaches Gericht ist, das auch in anderen Häusern oft zu sehen ist…

• 4 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 20 Min.

Vollreife Kaki und Kyoho-Trauben mit Joghurt (Honig, Granatapfel)

Zu diesem Beitrag gehörende Tags und Kategorien: Oktober, November, August, September, leicht, erfrischend, schlicht, fruchtig, Rezepte für berühmte…

• 1 Portionen · ¥120

• Kochzeit 5 Min.

Tomaten-Käse-Salat mit Babysardinen

Unter dem Thema überlieferte Küche. Die geschmorten Babysardinen mit Sanshō wurden bereits vorgestellt, und dies ist ein Gericht, das sie verwertet…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 15 Min.

Auberginen-Sōmen

Dies ist eine Vorstellung aus den im Restaurant beliebten Herbstgerichten. Aubergine gilt gewöhnlich als Sommergemüse, doch durch eine abgewandelte…

• 1 Portionen · ¥100

• Kochzeit 10 Min.

Schwimmendes Hirschfleisch, Hirschbraten

Beim „Schwimmenden Hirschfleisch“ wird in Karuizawa, wo der Küchenchef arbeitet, der Honshu-Hirsch im Rahmen der Wildschadensregulierung erlegt; aus…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 2 Std.

Mit Meerbrasse gekochter Chirashi-Reis ~ Ajichō (Ausbreitung des Geschmacks) ~

Als Wert des Auswärtsessens gelten im Haus Gerichte, die nur dort angeboten werden können, und ein Service, der sich an den Gästen orientiert…

• 2 Portionen · ¥490

• Kochzeit 30 Min.

Uzaku

Es handelt sich um ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Im sommerlichen Menü wird stets ein Aalgericht als eigener Gang aufgenommen. Diesmal wurde…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 40 Min.

Gemüse schmackhaft machen

Mit Knoblauch, dessen Geruch gezähmt wurde, wurde im Rahmen von „Der Wert veganer Küche innerhalb der japanischen Küche“ ein Dashi neuer Art…

• 4 Portionen · ¥1.308

• Kochzeit 20 Min.

Auberginen-Burger (Fruchttomate, weich gegartes Wachtelei, Parmigiano, Kamoji-Frühlingszwiebel)

Bei Holzkohlegrill denken viele Menschen an „Yakitori“, deshalb wird mit Tare-Sauce gegrilltes Tsukune (Hackfleischklößchen) zwischen…

• 1 Portionen · ¥210

• Kochzeit 50 Min.

Warabi-Mochi

Warabi-Mochi ist ein Standardgericht des Hauses. Mit Rohzucker, der kräftig im Geschmack, aber klar in der Süße ist, und echter Warabi-Stärke wird…

Gyokuro-Owan, weiß geschmorte Berg-Yamswurzel

Es wurde ein Gericht entwickelt, das ungewöhnlich, aber selten genug ist, um Lust darauf zu machen: eine Darreichungsform, die als heißzeitlicher…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 50 Min.

Gelbschwanzmakrele-Shabu-Shabu mit geriebenem Daikon

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Hier steht sie anstelle eines Eintopfs für den Sashimi-Gang. Für das…

• 1 Portionen · ¥1.600

• Kochzeit 4 Tage

Geflämmter Kanpachi, Zitronen-Note

Beim geflämmten Kanpachi (Bernsteinmakrele) mit Zitronen-Note wurde, damit sich der Kanpachi zusammen mit saurer Pomelo besonders gut genießen lässt…

• ¥274

• Kochzeit 15 Min.

Fugu mit angerösteter Haut, Sudachi, Shirako-Sauce

Fugu schmeckt umso besser, je länger man kaut, daher wird er im Haus mit Haut über Holzkohle gegrillt. Durch das Grillen wird das Fleisch angenehm…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Gelee aus kleinen Auberginen

In einer Brühe mit einem Schuss Consommé wird die gegrillte Aubergine langsam durchgezogen, bis sie weich und durchtränkt ist.

Frischer Fisch, Sunomono

Der Küchenchef wurde in Tokio geboren und ist dort aufgewachsen. Nach dem Schulabschluss verbrachte er 5 Jahre in einem Sushi-Restaurant in Shinbashi…

• 1 Portionen · ¥1.150

• Kochzeit 3 Std.

Oden-artig gedämpfte Meeresfrüchte mit Irizake, in Weißwein geschmorte überwinterte Gemüse Hokkaidos

Dies ist ein Nimono aus überwinterten Hokkaido-Gemüsen – „schneegereifter Daikon, Karotte, Frühlingszwiebel“. Sowohl die mit Irizake (einer…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 3 Std.

Niigata-Yanagi-Garei nach Wakasa-Art gegrillt

Yanagi-Garei zeichnet sich unter den Karei-Arten durch eine besonders schlanke, längliche Form aus und ist ein hochwertiger Fisch mit einem…

• 1 Portionen · ¥460

• Kochzeit 30 Min.