Japanese Chefs Recipes

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  • Akihiko Murata

  • Artikel lesen: Gegrillter Makrelenhecht der neuen Saison, um gegrillte Aubergine gerollt, mit Lebersauce

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Gegrillter Makrelenhecht der neuen Saison, um gegrillte Aubergine gerollt, mit Lebersauce

    Dies ist ein Yakimono. Im September ist Saison für Makrelenhecht, daher wird dieses Gericht aus Makrelenhecht der neuen Saison, um gegrillte…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • September
  • Artikel lesen: Im Kessel gekochter Reis mit gegrillter Königsmakrele

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Im Kessel gekochter Reis mit gegrillter Königsmakrele

    Vorgeschlagen werden 24 Genüsse im Jahr. Der erfrischende Duft von Brunnenkresse regt den Appetit an

    • Kaiseki-Küche
    • Frühling
    • Sättigend
  • Artikel lesen: Gekneteter Tofu mit Tomate und Sojamilch

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Gekneteter Tofu mit Tomate und Sojamilch

    Die Säure der Tomate wird mit Sojamilch ausgeglichen, die weiche Textur kommt von Tapiokastärke

    • Frühling
    • Frisch und saftig
  • Artikel lesen: Tomaten-Sesam-Sojamilch-Tofu, Hamo nach Namba-Art frittiert zum Saisonausklang

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tomaten-Sesam-Sojamilch-Tofu, Hamo nach Namba-Art frittiert zum Saisonausklang

    Dies sind zwei Sakizuke-Gänge. Als Gericht zum Ausklang des Sommers dient der Tomaten-Sesam-Sojamilch-Tofu. Der Tomatensaft, der die Basis des Tofus…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • September
  • Artikel lesen: Auf dem heißen Stein gegrillte Abalone, mit eigener Leber angemacht

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Auf dem heißen Stein gegrillte Abalone, mit eigener Leber angemacht

    Eine Köstlichkeit, die zur Bestellung von Getränken einlädt. Der Duft der Butter macht das Gericht auch für Frauen leicht zugänglich

    • Kaiseki-Küche
    • Sommer
    • Reichhaltig
  • Artikel lesen: Malabar-Spinat in Dashi, Kalmar mit Mefun, Riff-Mozuku in Essig, gepresstes Meeraal-Sushi mit eingelegtem Mibuna, Mini-Daikon in Moromi, neue Ginkgonüsse in Sake gegart mit Bottarga und Mimolette, halbgetrocknetes Bachiko in frisch gemahlenem Reismehl frittiert

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Malabar-Spinat in Dashi, Kalmar mit Mefun, Riff-Mozuku in Essig, gepresstes Meeraal-Sushi mit eingelegtem Mibuna, Mini-Daikon in Moromi, neue Ginkgonüsse in Sake gegart mit Bottarga und Mimolette, halbgetrocknetes Bachiko in frisch gemahlenem Reismehl frittiert

    Dies ist eine Shukō-Platte. Da im Haus viele weibliche Gäste verkehren, wird für zwei bis vier Personen angerichtet und farbenfroh präsentiert. Das…

    • Kaiseki-Küche
    • September
  • Artikel lesen: Suzunari, berühmte Spezialität: frischer Seeigel im Tamaji gedämpft

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Suzunari, berühmte Spezialität: frischer Seeigel im Tamaji gedämpft

    Dies ist ein Mushimono. In einem japanischen Restaurant wäre an dieser Stelle eigentlich der Owan-Gang vorgesehen; im Haus wird stattdessen frischer…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • September
  • Artikel lesen: Kamameshi mit gegrilltem Lachs und gegrilltem Maitake

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Kamameshi mit gegrilltem Lachs und gegrilltem Maitake

    Dies ist der Shokuji-Gang. Im Haus wird das ganze Jahr über saisonaler Kamameshi-Reis serviert, wobei der Inhalt zweimal im Monat wechselt, sodass im…

    • Shokuji (Reisgang)
    • September
  • Artikel lesen: Wachskürbis in Brühe gegart

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Wachskürbis in Brühe gegart

    Dies ist ein Nimono. Für den Wachskürbis in Brühe gegart wird der Wachskürbis in einer Suppe gegart, die aus dem Sud von gedämpftem Abalone, dem Sud…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • September
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