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Aubergine, frittiert und in Dashi mariniert

Dies ist Aubergine, frittiert und in Dashi mariniert. Verwendet wird die „Aka-Nasu“ (rotfleischige Auberginensorte) aus Kumamoto, da sie sich gut…

• 4 Portionen · ¥200

• Kochzeit 30 Min.

In Edo-Süßmiso mariniertes Roastbeef

Das im Haus Yonemura regelmäßig zubereitete, in Edo-Süßmiso marinierte Roastbeef wird aus dem Shinshin genannten Rinderteilstück (dem zentralen…

• 12 Portionen · ¥14.000

• Kochzeit 5 Std.

Eingelegter geriebener Daikon

Vorgestellt wird eine der alltäglichen Gemüsearbeiten, die bei „Yonemura“ gemacht werden. Beim eingelegten geriebenen Daikon wird der mitsamt seinem…

• 4 Portionen · ¥200

• Kochzeit 1 Tage

Tomate in Aromamarinade

Dies ist die Tomate in Aromamarinade, wie sie bei Yonemura zubereitet wird. Paprika wird auf Holzkohle oder Ähnlichem gut gegrillt, bis die Schale…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Chinakohl-Tomo-ni

Aus der „Gemüsearbeit“ von Shimbashi-Yonemura stammt der Chinakohl-Tomo-ni. Der Chinakohl wird bis auf den Strunk zurückgeschnitten und in einer mit…

• 2 Portionen · ¥100

• Kochzeit 1 Std.

Gedämpft geschmorter Taro

Vorgestellt wird eine der alltäglichen Gemüsearbeiten, die bei Yonemura anfallen. Der gedämpft geschmorte Taro ist ein Gericht, das bei Yonemura in…

• 1 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Wochen

Agedashi-Daikon, geschmorter Schweinebauch

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Agedashi-Daikon wird in der ursprünglichen Edo-Küche roher Daikon so lange in Öl gegeben, bis er trocken…

Trüffelreis mit Seeigel und Ei

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Trüffelreis wird in Hühnerbrühe gegart, in einer kleinen Pfanne Rührei zubereitet, Seeigel hinzugefügt und…

Matcha-Kuzukiri mit schwarzem Zuckersirup

Dies ist der Kanmi-Gang (Süßspeisen). Auch dieses Gericht wird vor den Augen des Gastes zu Kuzukiri geschnitten und serviert. Bei jedem Gericht steht…

Rinder-Kurzrippe, mit Miso mariniert

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Die mit Miso marinierte Rinder-Kurzrippe ist ein Spezialgericht des Hauses: Roastbeef wird in Miso…

Klare Brühe mit Julienne-Gemüse

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Krabbe vom Sakizuke, Udo, Mitsuba, Mizuna (japanischer Senfspinat) und Maitake werden zusammen hoch aufgetürmt…

Handgepulte Krabbe, Kalmar-Sōmen mit handgepulter Krabbe

Dies sind zwei Sakizuke-Gänge (kleiner Auftakt). Beide Krabbengerichte werden vor den Augen des Gastes über Holzkohle gegrillt und von Hand gepult;…

Hähnchen-Innenfilet vom Jungtier und handgepulte Krabbe mit Shirozu

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Das Hähnchen-Innenfilet vom Jungtier wird mit der Krabbe vom Sakizuke vermengt und mit Shirozu…

Jakobsmuschel-Kombu-jime

Dies ist der Sashimi-Gang. Die in Kombu marinierte Jakobsmuschel (Kombu-jime) wird vor den Augen des Gastes aufgeschnitten und auf kleine Teller…