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Im Sakefläschchen gedämpftes Gericht

Dies ersetzt das Sunomono (in Essig Angemachtes). Da diesmal weder der Nimono-Gang noch der Shokuji-Gang (Reisgang) warm sind, wurde hier ein warmes…

Austern-Tofu

Ein Suimono (klare Suppe). Da die Farbe der Auster selbst nicht besonders ansprechend ist, wird der Austern-Tofu zweilagig mit gelbem Ei-Tofu…

Orangen-Chrysanthemen-Konfekt

Das Orangen-Chrysanthemen-Konfekt entstand aus dem Wunsch, die Chrysantheme, die Blume, die diese Jahreszeit repräsentiert, darzustellen, weshalb…

Erdbeer-Käse-Eis mit Erdbeer-Kompott

Für das Erdbeer-Käse-Eis werden die Zutaten in den Foodprozessor gegeben, verrührt und im Gefrierschrank gefroren – anders als bei einer Eismaschine…

Fruchtpudding

Der Fruchtpudding entstand aus der Idee eines geschmeidigen Custard-Puddings. Da reiner Pudding allein etwas fehlte, wird ein Biskuitboden darin…

Klare Suppe nach Safran-Art

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist nach Safran-Art gestaltet. Küchenchef Komatsuzaki servierte dies früher in einer Suppenschale, hier wurde es jedoch…

• ¥930

• Kochzeit 30 Min.

Geschmorte Rinderbacke mit Weintrauben

Das Schmorgericht ist geschmorte Rinderbacke mit Weintrauben. Früher wurde häufig Rinderzunge für dieses Gericht verwendet, doch da Rinderzunge…

Amadai nach Kenchin-Art gegrillt, Matsutake-Sandwichgrill

Beim Grillgang war ein Fukiyose-Bild angestrebt – eine Komposition, die an vom Wind verwehtes Herbstlaub erinnert –, daher wird der…

Gekühlter gegrillter Meeraal

Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist so etwas wie Ochazuke (Reis mit Dashi übergossen) und kommt bei den Gästen sehr gut an. Man legt in Sojasauce…

Hanami-Fünffarben-Dango

Für den Hanami-Fünffarben-Dango wurde ein Wagashi (japanisches Süßgebäck) aus Gemüse in fünf Farben hergestellt. Es wurde keine Lebensmittelfarbe…

Seebarsch Shinrin-yaki, weiße Rübe im Inrō-Stil gefüllt

Der Hachizakana-Gang (Schalengang) wurde etwas westlich gestaltet. Ganze getrocknete Sardinen werden gut gegrillt, entgrätet, zerpflückt und in der…

Kirschblüten-Kan mit Dōmyōji-Reis

Der Kirschblüten-Kan mit Dōmyōji-Reis ist ein kirschblütenrosa gefärbter Dōmyōji-Kan, der oben mit einer Verzierung versehen ist, die den Duft der…

Silvester-Soba

Zum Abschluss folgt der Shokuji (Reisgang). Da es sich um einen Dezember-Brauch handelt, wurde Silvester-Soba gewählt, ausgeführt als dreifarbige…

• ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Kürbis, direkt gegart

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist ein Umani (süßlich-würzig geschmortes Gericht). Hier wurde, mit Ryōgoku (Tokios Sumo-Viertel) im Sinn, die Karotte in…

Ise-Languste im Kastanienigel-Stil, frittiert

Ein frittiertes Gericht. Für die Ise-Languste im Kastanienigel-Stil wird das Fleisch der Languste geklopft und gestreckt, eingewickelt und mit…