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15 Ergebnisse

  • 佐藤茂男

  • Artikel lesen: Gegrilltes Matsutake auf mariniertem Chrysanthemengrün, mit schwarzer Olivenhülle angemacht, Selleriemousse, weiße Hühnerleber mit geröstetem Brot, Sado-Garnele mit Kaviar, zart gegarte Wagyu-Zunge, Lachs-Lotuswurzel-Röllchen mit Schmelzkäse

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Gegrilltes Matsutake auf mariniertem Chrysanthemengrün, mit schwarzer Olivenhülle angemacht, Selleriemousse, weiße Hühnerleber mit geröstetem Brot, Sado-Garnele mit Kaviar, zart gegarte Wagyu-Zunge, Lachs-Lotuswurzel-Röllchen mit Schmelzkäse

    Dies ist der Gang mit dem Saisongemüse. Es geht der Reihe nach; zuerst das gegrillte Matsutake auf mariniertem Chrysanthemengrün. Shungiku…

    • Kaiseki-Küche
    • Dezember
  • Artikel lesen: Gegrillter Matsutake in Chrysanthemenblüten-Sud, Uruka-Aemono, Herbstfrüchte in Bernstein-Gelee und mehr

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Gegrillter Matsutake in Chrysanthemenblüten-Sud, Uruka-Aemono, Herbstfrüchte in Bernstein-Gelee und mehr

    Beim Uruka-Aemono wird die Uruka-Hülle hergestellt, indem Ayu-Uruka (gesalzene Ayu-Innereien) entsalzen und durch ein Sieb gestrichen wird; dazu…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Kleiner Winter-Nabe nach Yukimi-Art

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Kleiner Winter-Nabe nach Yukimi-Art

    Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

  • Artikel lesen: Frischer Hummer mit Seeigel-Sauce

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Frischer Hummer mit Seeigel-Sauce

    Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

  • Artikel lesen: Im Krabbenpanzer Gegrilltes mit Matsutake und Rinderfilet

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Im Krabbenpanzer Gegrilltes mit Matsutake und Rinderfilet

    Dies ist das Aizakana (Zwischengang). Diesmal besteht die Grundmasse für das im Krabbenpanzer Gegrillte aus Ebi-imo. Um die Festigkeit anzupassen…

    • Kaiseki-Küche
    • Dezember
  • Artikel lesen: Schwimmkrabbe mit Trüffelduft gegrillt

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Schwimmkrabbe mit Trüffelduft gegrillt

    Der Yakimono (Gegrilltes) ist Schwimmkrabbe mit Trüffelduft gegrillt. Die Schwimmkrabbe wird in Kombu-Dashi mit 1,7 % Salzgehalt blanchiert. Darunter…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Ebi-imo mit Foie-gras-Miso gegrillt, mit Anchovis-Mayonnaise gegrillte Jakobsmuschel

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Ebi-imo mit Foie-gras-Miso gegrillt, mit Anchovis-Mayonnaise gegrillte Jakobsmuschel

    Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

  • Artikel lesen: Languste im Panzer geschmort

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Languste im Panzer geschmort

    Für die im Panzer geschmorte Languste wird die Languste der Länge nach halbiert (Nashi-wari), die Kiemen werden entfernt, und die Kopfpaste wird mit…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Herbst-Meerbrasse, im Chrysanthemenmuster angerichtet

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Herbst-Meerbrasse, im Chrysanthemenmuster angerichtet

    Der Mukōzuke (Sashimi-Gang) ist die im Herbst besonders schmackhafte Herbst-Meerbrasse, im Chrysanthemenmuster angerichtet. Wilde Meerbrasse wurde…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, aromatisch gegrillte runde Aubergine, mit dem Duft von Sommertrüffel

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, aromatisch gegrillte runde Aubergine, mit dem Duft von Sommertrüffel

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, wird der in Miso eingelegte Unesu-Teil (ein fettes…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Dezember
  • Artikel lesen: In Suppon-Suppe gedämpft

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    In Suppon-Suppe gedämpft

    Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Der Mozzarella-Käse-Tofu schmilzt nicht leicht, daher werden Parmesan, Milch und gemahlener Sesam hinzugefügt…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Kleiner Eintopf nach Suppon-Art

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Kleiner Eintopf nach Suppon-Art

    Als kleiner Eintopf wird eine Brühe aus Weichschildkröte (Suppon) verwendet. Die Suppon (im Fachjargon „Maru“ genannt) wird vorbereitet, und aus…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Chrysanthemen-Owan nach Rüben-Mizore-Art

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Chrysanthemen-Owan nach Rüben-Mizore-Art

    Der Suimono (klare Suppe) wird als Chrysanthemenblüten-Owan serviert, ausgeführt im Rüben-Mizore-Stil (mit geriebener Rübe, an Schneeregen…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Languste mit eigener Koralle geschmort

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Languste mit eigener Koralle geschmort

    Dies ist das Onmono (warmer Gang). Der Nikiawase-ji (Würzsud) für die geschmorte Languste mit Koralle enthält Langusten-Innereien. Es muss nicht…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Im Kama gekochter Reis

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Im Kama gekochter Reis

    Dies ist das Shokuji (Reisgang). Zwar heißt es „im Kama gekochter Reis“, doch um ihn zum Wein passend zu machen, wurde er versuchsweise nach…

    • Shokuji (Reisgang)
    • Dezember
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