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  • 添野光二

  • Artikel lesen: Rinderzungen-Röllchen, Frühkartoffeln in Butter geschmort

    Rinderzungen-Röllchen, Frühkartoffeln in Butter geschmort

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Junger Ayu mit Okara, ärmelförmiges Meeraal-Sushi, gefüllte gegrillte Bambussprosse, frittierte Saubohnen mit Seeigel, Lilienzwiebel-Blütenblätter

    Junger Ayu mit Okara, ärmelförmiges Meeraal-Sushi, gefüllte gegrillte Bambussprosse, frittierte Saubohnen mit Seeigel, Lilienzwiebel-Blütenblätter

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Usui-Erbsen-Surinagashi, blütenförmig geschnittene Languste

    Usui-Erbsen-Surinagashi, blütenförmig geschnittene Languste

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Takikomi Gohan mit Sakura-Garnelen und Jakobsmuschel

    Takikomi Gohan mit Sakura-Garnelen und Jakobsmuschel

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Shokuji (Reisgang)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Amadai nach Rikyū-Art gegrillt, Mirugai mit Moromi gegrillt, Fugu-Sülze, Yuzu-Daikon in Rübe gewickelt

    Amadai nach Rikyū-Art gegrillt, Mirugai mit Moromi gegrillt, Fugu-Sülze, Yuzu-Daikon in Rübe gewickelt

    Diese werden gemeinsam auf einem Teller angerichtet (Aimori). Der Amadai wird in Wakasa-ji mariniert und nach Rikyū-Art gegrillt. Gemahlener Sesam…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Kaiserbarsch nach Hakata-Art gegart, Blutmuschel-Shigure-ni, Kürbis im Chrysanthemenschnitt, und mehr

    Kaiserbarsch nach Hakata-Art gegart, Blutmuschel-Shigure-ni, Kürbis im Chrysanthemenschnitt, und mehr

    Nun zum Nimono (Gekochtes). Dies ist Kaiserbarsch nach Hakata-Art. Der Kaiserbarsch wird gesalzen, mit einem Entwässerungsvlies von Feuchtigkeit…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Onjaku, Stockenten-Roastbraten

    Onjaku, Stockenten-Roastbraten

    Es gab durchaus die Überlegung, dass Onjaku (das Gericht, das der Kaiseki-Küche ihren Namen gab, benannt nach dem warmen Stein) hier etwas schwer…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • November
  • Artikel lesen: Sashimi: Meerbrasse, Garnele, Blutmuschel, Kalmar, Garnituren

    Sashimi: Meerbrasse, Garnele, Blutmuschel, Kalmar, Garnituren

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Kirschduftend gegrillter Amadai

    Kirschduftend gegrillter Amadai

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Kleine Schale: Zuckerschoten und neue Klettenwurzel, mit Tofu angemacht

    Kleine Schale: Zuckerschoten und neue Klettenwurzel, mit Tofu angemacht

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Eigelb-Aemono, geschmorter Hering

    Eigelb-Aemono, geschmorter Hering

    Zunächst kommt das Hashizuke (der Auftakt-Gang), das Eigelb-Aemono. Im Haus werden Abalone und Oktopus vakuumiert verwendet. Die Würzflüssigkeit wird…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • November
  • Artikel lesen: Erster Gang: geflämmte Seegurke mit geriebenem Daikon

    Erster Gang: geflämmte Seegurke mit geriebenem Daikon

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Garnelen-Chrysanthemen-Shinjo

    Garnelen-Chrysanthemen-Shinjo

    Dies ist Shinjo aus Shiba-Garnele mit Chrysantheme. Wachskürbis wird in eine dünne, durchgehende Scheibe geschnitten (Katsura-muki), um den Shinjo…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
  • Artikel lesen: Frittierte Sazae mit Sanshō-Blättern

    Frittierte Sazae mit Sanshō-Blättern

    Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Frühling
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