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Gegrillte Kaki
Das letzte Dessert (Mizumono) ist gegrillte Kaki. Ober- und Unterseite der Kaki werden abgeschnitten, die Kerne entfernt, und in die ausgehöhlte…
齋藤章雄
Das letzte Dessert (Mizumono) ist gegrillte Kaki. Ober- und Unterseite der Kaki werden abgeschnitten, die Kerne entfernt, und in die ausgehöhlte…
Der Mushimono-Gang (Gedämpftes) ist Rüben-Chakin-Mushi. Die Schale der Rübe wird sauber geschält, blanchiert, einmal in Wasser gelegt, mit…
Der Reisgang ist Kastanienreis. Die Kastanien werden sauber geschält, mit Zucker in einer Menge von etwa 20 % ihres Gewichts bestäubt, vakuumiert und…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Die auch Watarigani genannte Schwimmkrabbe wird gründlich gewaschen; Panzer und Bauchlappen werden gesalzen, und das Ganze wird gedämpft…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Für den Sayamaki-Garnelen-Ginkgo-Fritter werden Ginkgonüsse gekocht, zerdrückt und mit ein wenig Fischpaste vermengt, bevor sie mit der Garnele…
Beim Yakimono-Gang mit über Nacht getrockneter Makrele in Shottsuru-Marinade wird die im Frühling und Herbst besonders schmackhafte Makrele über…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Dies ist ein kleiner Topfgericht-Gang. Für die mit Foie gras gefüllte Aigamo-Ente wird Foie gras in die Aigamo-Ente eingefüllt, um Tiefe zu erzeugen…
Der Owan-Gang ist Nagori-Hamo-Shinjo (Hamo-Fischklößchen zum Saisonausklang). Der nach Oktober gefangene Hamo wird größer, über 1 kg, setzt mehr Fett…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Heute wird durch einen glücklichen Zufall Stör verwendet, der sich sonst kaum essen lässt. Vorgeschlagen wird als Sashimi ein Stör, der 30 Jahre lang…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
