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Rinderröllchen mit weißem Taro-Stängel

Aprikose nach Hoshigaki-Art, Ki-nira-Namerou-Röllchen, Rinderpastete nach Tsugaru-Art gebacken, und mehr

Bei der Aprikose nach Hoshigaki-Art im Zensai (Vorspeise) verwendet man getrocknete Aprikosen. Man lässt sie so aussehen, als wären sie leicht mit…

Iri-Ni aus Rindfleisch, Klettenwurzel und Konjak, Fukume-Ni aus Zwiebel-Tofu und Atsuage, Sanshō-Fu-umhüllter Aal-Chakin

Dies ist der Nimono (Gekochtes). Beim Iri-Ni aus Rindfleisch, Klettenwurzel und Konjak kann die Wassermenge ruhig etwa das Anderthalbfache der…

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt mit geschichtetem Ebi-imo, Rinderfilet mit grobem Senf gesalzen gegrillt, Mehikari mit Miso-Yuzu-Glasur, Udo um Klettenwurzel gerollt und mehr

Anschließend folgt als Yakimono-Gang das nach Okitsu-Art gegrillte Amadai mit geschichtetem Ebi-imo. Der vor Okitsu in Shizuoka gefangene Fisch…

Ainame-Teriyaki, kleines Rinder-Würfelsteak

Bekkō-ni Rindersehne, geschichteter Anago, Lilienzwiebel und Taro

Das Bekkō-ni aus Rindersehne im Nimono lehnt sich an die koreanische Küche an. Reiskleie funktioniert auch, aber die Rinder-Achillessehne wird in…

Rindersehnen-Yuba-Rolle

Dies ist ein Nimono (Gekochtes). Für die Rindersehnen-Yuba-Rolle wird die stangenförmige Sehne verwendet, die neben dem Filet sitzt. Um die Textur…

• ¥460

• Kochzeit 1 Std.

Fasanenbrust in Tomaten-Miso-Marinade mit Ginjo-Sake-Duft, Roastbeef auf japanische Art

Rinderzunge mit Auberginenaroma gegrillt

Dies ist ein Grillgericht. Für die mit Auberginenaroma gegrillte Rinderzunge wird gefriergetrocknete Aubergine grob mit der Reibe gerieben, mit…

Nodoguro-Röllchen mit Seeigel, Rinderfilet würzig gegrillt

Der Nodoguro wird schräg in dünne Scheiben geschnitten und gesalzen, um gedämpften Seeigel gewickelt und in der Pfanne gewendet, bis er Farbe…

Lende vom Yamagata-Rind, in Saikyō-Miso mariniert

Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

Rind-Knoblauch-Röllchen

(Ein Umtrunk mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, im Rückblick auf das Jahr – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13 Jahren…

Kuroge-Wagyu-Obstrollen nach Suki-ni-Art

Zum Abschluss folgt der Susumezakana (zusätzlicher Gang). Für die Kuroge-Wagyu-Obstrollen nach Suki-ni-Art werden Melone, Mango und Papaya in…

Kupferfasan mit Kräutern gegrillt, Wagyu eingewickelt gegrillt

Für den im Grillgang servierten, mit Kräutern gegrillten Kupferfasan wird tatsächlich französische Zuchttaube verwendet. Die Taube wird zu einem…

Rindfleisch nach Shigure-Art

Was das Rindfleisch nach Shigure-Art betrifft: Shigure bezeichnet einen kurzen Regenschauer im Spätherbst bis frühen Winter, und Shigure-ni erhält…

Rinder-Sen-bon-suji in Sakekasu-Brühe

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Rinder-Sen-bon-suji in Sakekasu-Brühe ist ein mit Sakekasu zubereitetes Schmorgericht, bei dem der…

Amadai-Komachi, Rinder-Jibu-ni

Ein Schmorgericht (Nimono). Für das Amadai-Komachi wird die Oberseite des filetierten Amadai in gesalzenem Sake mariniert, mit dick im…

Abgeflämmtes und gegrilltes Oki-Rind

Beim Shiizakana, dem Oki-Rind, abgeflämmt und gegrillt, gibt es im Haus eine Teppan-Platte, und da Oki-Rind als Hauptzutat verwendet wird, wurde…

Kazusa-Rind in Kinzanji-Miso mariniert

Salzgegrilltes Rindfleisch

Gegrillte Rolle in Strohbündel-Form

Scholle nach Grüne-Brise-Art gegrillt, Rind nach Yoshino-Art gegrillt

Für die Sauce des Yakimono (Gegrilltes) mit der Scholle nach Grüne-Brise-Art werden Wasserpfeffer, Sakekasu (Sake-Trester) und weißes Miso vermengt;…

Rindfleisch-Blattgemüse-Röllchen

Für das Rindfleisch-Blattgemüse-Röllchen wird Rinderbäckchen in Wasser und Sake mit aromatischem Gemüse (Frühlingszwiebel, Zwiebel und…

Herbstlaub-Kamaboko, eichelförmiges Süßkartoffelkonfekt, Fenstermond, Walnussklößchen, Rinderzunge in Blattform

Beim Herbstlaub-Kamaboko der Vorspeise wurde, der herbstlaubfarbenen Optik wegen, Kaiserbarsch verwendet, auch wenn die Saison dafür nicht ganz…