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Klare Suppe, verknotetes Kisu mit Kuzu-Stärke

Krabbe in dünne Rübenscheiben gewickelt, Abalone rund geschmort, Fugu mit verstreutem Rogen gegrillt

Für die Sake-Beilagen wurde ein Neujahrs-Hagoita (Federballschläger) als Unterlage verwendet, und da das Tierkreiszeichen dieses Jahres die Ratte…

Geräucherter Irako-Meeraal

Das ist geräucherter Irako-Meeraal. Irako-Meeraal ist ein sehr fettreicher Fisch. Er wird in Sake, Sojasauce und Akazake (roter Kochsake) eingelegt…

Aubergine, auf zwei Arten gefüllt, frittiert

Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…

Suppon-Reis

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Fangschreckenkrebs, im Frühlingsgrün-Teig frittiert; Kisu mit Kirschblüten frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), dem im Frühlingsgrün-Teig frittierten Fangschreckenkrebs: Da gerade lebender, ungeschälter Fangschreckenkrebs vorrätig…

Klare Dashi-Essig-Sauce

Bei den Shiitake mit klarer Dashi-Essig-Sauce werden diese, um das Anrichten und Essen zu erleichtern, leicht mit dem Messer eingeritzt. Der Hoshiko…

Drei Muscheln, in Wakame gerollt

Beim Sakizuke (kleiner Auftakt), den drei Muscheln in Wakame gerollt – Blutmuschel, Hokkigai und Herzmuschel –, wird jede Muschel gereinigt und…

Yamswurzel-Reisbrei

Shinko, mit Ingwer gepresst; Trogmuschel; Herzmuschel

Königskrabben-Shinjo

Brauner Reis im Eisentopf nach Yutō-Art

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Frittierte Sazae mit Sanshō-Blättern

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Yakimono: auf Zedernholzbrett gegrillt

Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…

Komochi-Kombu, Senmai-Kombu

Mit der Angel gefangener lokaler Amadai aus dem Genkai-See, leicht gesalzen und gegrillt, mit Frühlingszwiebel, Bottarga und Sudachi, Owan mit verborgenem Aroma

Der Amadai aus dem Genkai-See in diesem Yakimono (Gegrilltes) zählt wohl, dank des Salzgehalts des Meerwassers und der Stärke der Meeresströmung…

Amadai mit Schuppen und Garnele, aromatisch gegrillt

Abalone, in dünnem Kombu-Blatt gerollt

Hauchdünn geschnittenes Karei-Sashimi

Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen nach Fukiyose-Art angerichtet, frittierte Klettenwurzelröllchen

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Winter (Suppe mit fermentierten Sojabohnen)

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

Weiße Rübe mit Walnussglasur

Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

Herbstaubergine und Matsutake, klare Dashi-Suppe

Herbstaubergine und Matsutake, klare Dashi-Suppe wird stets verwendet, sobald der Herbst beginnt: Matsutake und Aubergine werden kurz gegart und in…

Hamo zum Erntesegen

Beim Owan-Gang, Hamo zum Erntesegen, gilt: Da Reis Feuchtigkeit leicht aufnimmt, ist es besser, ihn in etwas mehr Sud zu garen. Wird er nicht sofort…