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Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil

Beim Owan Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil, sorgt eine Zugabe von Awayuki (einer leichten, schneeartig aufgeschlagenen Eiweißmasse) als…

Languste in Sake gekocht, Kasago in Sake gedämpft

Mogami-Pferdesashimi-Röllchen, drei Sorten

Austern in Tomatensauce

Chinakohl-Speck-Shinoda-Röllchen, Ente Jibu-ni, Konjak nach Okina-Art geschmort, Kabocha in Blattform geschnitten, Taro kiefernzapfenförmig eingeschnitten

Beim Chinakohl-Speck-Shinoda-Röllchen des Nimono (Gekochtes) wird der Chinakohl blanchiert, mit Speck gefüllt eingerollt und mit Faden gebunden, in…

Hasu-imo mit Shuto-Sauce

Die Shuto-Sauce des Hasu-imo (einer Taro-Stängel-Sorte) mit Shuto-Sauce bekommt eine Konsistenz, die genau der einer Eigelb-Essig-Sauce ähnelt. Im…

Frittiertes Abalone mit Shiso

Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt

Beim Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt, wird der Wachskürbis wie ein Bambusvorhang in feine, parallele…

Bambussprossen-Yuba-Shinjo

Die Owan (klare Suppe) besteht aus Bambussprossen-Yuba-Shinjo. Die Bambussprossen werden weniger in einer klaren Suppenbrühe als in einer dem…

Frittierter Ebi-imo im Soba-Teig, frittierte Kuwai-Taro-Klößchen, frittierte Umeboshi im leichten Teig, Ebi-imo-Schalen-Chips

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Geflämmte Makrele mit Okara

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Kō-no-mono, Ginkgo-Reis als Shokuji, Tome-wan

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Kürbis-Klößchen

Hokkigai gegrillt mit Seeigelsauce, Ente in Shimonita-Lauch gewickelt, Kabeljau in eigener Milt gewickelt und mit Tomo-dare gegrillt, Ebi-imo gegrillt nach Shigaraki-Art

Diesmal standen Yakimono (Gegrilltes) im Mittelpunkt. Beim Hokkigai, gegrillt mit Seeigelsauce, wird die Hokkigai-Muschel in Sandōwari (Sojasauce…

Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art

Dies ist das Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art. Diesmal wurde Lendenkotelett verwendet, doch zur Erklärung sei…

Ginkgonüsse, Kuruma-Garnele und Walnuss, Shira-ae

Blumenkohl-Kan nach Tagoto-Art

Mit Yuzu-Duft frittierte Matsutake

Mitarashi-Tofu

Der Mitarashi-Tofu im Owan-Gang (klare Suppe) erhielt diesen Namen, weil er mundgerecht klein geschnitten wurde, um ihn leicht essen zu können. Um…

Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart

Beim Nimono (Gekochtes) wurde bei Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart, diesmal Sakekasu (Sake-Trester) verwendet, um die…

Erbsen-Tofu

Die Owan-Einlage ist nach Mizore-Art (fein püriert) zubereitet. Die Hamaguri-Muschel wird aus der Schale gelöst, in Sake gegart, zusammen mit dem…

Sukeko und Daikon als Naruto-Röllchen im dünnen Eiermantel

Languste kurz mit Sake flambiert und mit geröstetem Bottarga gekrönt, Wagyu-Rücken in Süßkartoffel gewickelt und mit Aprikosen-Sojasauce gegrillt, Tanba-Esskastanien mit Schale in Wein gegart, mit fadenförmig darübergezogenem Yamato-Yams

Bei der mit Sake flambierten Languste, gekrönt mit geröstetem Bottarga (Karasumi), wird die Languste kurz mit Sake abgeflämmt und die Hälfte des…

Chrysanthemenblüten-Aemono

Der Shinshu-Lachs im Chrysanthemenblüten-Aemono ist ein aus Beni-Masu (Kokanee) und Bachforelle gekreuzter Fisch ohne eigenes Geschlecht, der trotz…