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Walnuss-Aemono

Der Sakizuke (kleiner Auftakt) ist das Walnuss-Aemono (Angemachtes). Mit blanchierten Taro-Trieben, Garnele und Walnuss wird Frischkäse vermengt, um…

Auster, nach Echigo-Art gegrillt, Barrakuda und Süßkartoffel im Genji-Rad-Schnitt, Austernpilz in Papier gehüllt gegrillt

Der Yakizakana-Gang ist Auster nach Echigo-Art gegrillt. Die Auster wird gewürzt und gedämpft; gewaschener Reis wird zu einem festen Brei gekocht…

Languste, goldgelb gegrillt; gegrillte Gelbschwanzmakrele mit Daikon; Auster nach Schneeflocken-Art gegrillt

Beim Languste in Goldart auf dem Grillteller: Wird gefrorene Languste verwendet, entsteht ein leichter Nebengeruch, daher wurde dem zerlegten Fleisch…

Le-Lectier-Birne in süßem Sirup geschmort

Asuka-Udon

Das kreative Gericht Asuka-Udon des Sōsai wurde aus Spielfreude ersonnen, weil ein Nudelgericht mit aufgenommen werden sollte. Ein Milch-Nabe…

Ayu-Tomoyaki

Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Ayu-Tomoyaki werden die Gräten getrocknet und anschließend zu Gräten-Chips frittiert. Für den Physalis-Käse (Hozuki)…

Soppu-Art, Rübe im Chrysanthemenschnitt mit Käse gefüllt

Dies ist die Rübe im Chrysanthemenschnitt mit Käse gefüllt. Sesam und Käse harmonieren gut miteinander; wer sich das merkt, kann es leicht auch auf…

Räucherlachs

Tomaten-Zōni

Beim Nimono, dem Tomaten-Zōni (einer Mochi-Reiskuchen-Suppe), tritt reichlich eigene Brühe aus den Tomaten aus; diesmal war sie jedoch etwas fest…

In Suppon-Suppe gedämpft

Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Der Mozzarella-Käse-Tofu schmilzt nicht leicht, daher werden Parmesan, Milch und gemahlener Sesam hinzugefügt…

Inca no Mezame, gegrillter Onigiri

Tomaten-Zōni

Beim Nimono, dem Tomaten-Zōni (einer Mochi-Reiskuchen-Suppe), tritt reichlich eigene Brühe aus den Tomaten aus; diesmal war sie jedoch etwas fest…

Languste, mit Frühlingssprossen gegrillt, Languste in feinen Fäden geschnitten

Die traditionelle Version ist Languste, mit Frühlingssprossen gegrillt. Zu einer Kiefernform geschnitzt ist Hühnerleber, der Bambus ist Stängelsalat…

Trockenfrüchte, weichgeräucherter Lachs und Prosciutto in Sakekasu-Käse-Dressing

Die Hülle für die Trockenfrüchte, den weichgeräucherten Lachs und den Prosciutto im Sakekasu-Käse-Dressing vereint 30 g Fromage blanc, 30 g…

In Yuba gewickelter, frittierter Aal nach Tōji-Art

Dies ist das Aburamono (Frittiertes) aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“. Der Aal nach Tōji-Art entsteht, indem mit Sauce gegrillter Aal in Yuba…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Onsen-Ei in Sojasauce mariniert, Terrine aus schwarzen Sojabohnen und Käse

Rinderbraten, Duft von rotem Miso

Dies ist eine Rezeptentwicklung unter dem Thema „Sauce mit Präsenz“. Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang) wird eine reiche, tiefgründige Sauce aus…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Hamaguri-Muschel aus der Region mit Ginjo-Weißsauce überbacken

Dies ist ein Gerichtvorschlag für Stammgäste. Dieses Mal wurden als Zutaten Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente gewählt. Hier handelt es sich um…

• 1 Portionen · ¥580

• Kochzeit 1 Std.

Geräucherter Bonito, Shuto-Käse und in Wein marinierte neue Zwiebel

Auch dieses Mal wurden für den Gerichtvorschlag für Stammgäste Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente als Zutaten gewählt. Zunächst der Bonito. Der…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Bambussprossen-Risotto

Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Auch beim Bambussprossen-Risotto wird der Abschnitt von der Mitte bis zur Basis…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 2 Std.