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In Saikyō-Miso mariniert frittierter Pampel (angedickte Ginkgonuss-Sauce, Erdnüsse)

Beim Aizakana (Zwischengang) wurde überlegt, ob es eine Möglichkeit gibt, den Pampel (Managatsuo) noch köstlicher zu essen; das Ergebnis ist eine…

• 1 Portionen · ¥720

• Kochzeit 20 Min.

Pampel-Saikyō-Yaki, Jakobsmuschel in Shuto-Sakekasu-Marinade, Kuruma-Garnele

Da als Thema der Duft vorgegeben wurde, wird dies anhand der alltäglichen Arbeit ausgearbeitet vorgestellt. Dieses Mal geht es um den Duft des…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Min.

Nach Hinoki-Zypresse aus tiefem Wald duftender, in Miso marinierter Pampel, Ebi-imo gefüllt mit Jōshū-Jidori-Hühnerleber

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes) mit Pampel, Klettenwurzel und Lotoswurzel als Saisonausklang-Zutaten des Winters. Da die Einrichtung in Kusatsu…

• 1 Portionen · ¥965

• Kochzeit 40 Min.

Königslachs im Ogawa-jime, Bottarga im Ogawa-jime, kleine Meerbrasse in Sasazuke, Pampel, in Essig gegart, Barrakuda mit Chrysanthemenblüten gerollt, Nagaimo mit Lachsrogen-Sauce, im Essig gestockte Yamswurzel

Die Erklärung beginnt beim Sunomono-Gang, dem in Essig angemachten Gericht. Für den Königslachs im Ogawa-jime wird der Königslachs in einer…

Pampel, mit Miso nach Yūan-Art gegrillt

Das Yakimono (Gegrilltes) ist Pampel, mit Miso nach Yūan-Art gegrillt. Wird Yūan-yaki auf gewöhnliche Weise aus Pampel zubereitet, wird der Fisch…

• 5 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 1 Std.

Königskrabbe mit Seeigel-Soja-Glasur gegrillt, Managatsuo nach Saikyō-Art gegrillt

Der Yakimono-Gang ist eine Kombination aus Königskrabbe mit Seeigel-Soja-Glasur und Managatsuo nach Saikyō-Art gegrillt. Durch die Verbindung von…

• 4 Portionen · ¥2.500

• Kochzeit 9 Std.

Pampel-Lotuswurzel-Grill

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Bei der Yūan-Marinade für den Pampel-Lotuswurzel-Grill ändert sich der Sojasauce-Anteil je nach Jahreszeit und…

• ¥650

• Kochzeit 50 Min.

Kohlegegrillter Moroko mit Rogen, Pampel-Saikyō-yaki

Dies ist das Yakimono – der Grillgang, mit Glückszeichen geschrieben. Leicht gesalzene Stücke werden aufgespießt und über einem kleinen…

• ¥3.300

• Kochzeit 1 Wochen