Artikel lesen: Miso-gegrillte Königsmakrele mit Fuki-Blütenknospen
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Beim Furofuki-Daikon werden Daikon und Wachtel-Miso gemeinsam serviert. Der Daikon selbst wird mild und schlicht fertiggestellt, während das…
Am besten serviert man die gegrillten Austern mit Frühlingsgemüse im Sunomono-Gang noch leicht warm. Serviert wird es mit Gagome-Kombu – ein Kombu…
Tokyo Airport Restaurant
Zubereitung von Nagaimo in Walnussform Nagaimo (lange Yamswurzel) in 3 cm lange Stücke schneiden, auf der Schalenseite 4 bis 5 Einschnitte anbringen…
Der Garnelen-Shinjo-Ii-mushi-Manju im Owan (der klaren Suppe): Das Zerkleinern der Garnelen mit einem Fleischklopfer erspart Arbeit. Wird die Garnele…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Kisu-Yawata-maki im Agemono (dem Frittierten) kommt der Kisu, der zu dieser Jahreszeit sogar sashimi-tauglich ist, in großen Mengen günstig aus…
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Die geschmorte Meerbrasse mit Rübe ist eine gängige Zubereitung, doch diesmal wurden Meerbrasse und Rübe miteinander kombiniert. Wird die Meerbrasse…
Die Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) ist ein Menü nach dem Bild der Sieben Glücksgötter. Da es Neujahr ist, wurde spielerisch ein…
Das gegrillte, in Doppellage zubereitete Hamo des Grillgangs entstand aus der Idee: Wenn man zwei bis drei Tage abgelegenen Hamo mit der…
Beim Agemono (Frittiertes) wird die süße lange Paprikaschote (Amanaga) der Länge nach aufgeschlitzt, entkernt, unpaniert frittiert und eingerollt…
Beim Yakizakana (gegrillter Fisch-Gang) Schlammpeitzger nach Yahata-Art, in Klettenwurzel gewickelt und gegrillt, wird junge Klettenwurzel weich…
Beim Okra-Tofu im Karakusa-Muster wird Iwatake (Steinflechte) weich eingeweicht und fest ausgedrückt, wodurch sich die Spitze einrollt. Setzt man das…
Für das Molokhia-Glasfisch-Gelee wird der Glasfisch (Shirauo) in Sake, Wasser und etwas Alaun hell gegart, damit er nicht zerfällt, und anschließend…
Bei der mit Suppon-Miso übergossenen Zubereitung wollte man anstelle von japanischem Lauch eigentlich den Umikko-Negi (wörtlich…
Frische Qualle in Gelee Gelatinepulver: 8 g Agar-Agar-Pulver: 3 g Frische Qualle: 50 g Bonito-Dashi (mit Hühnerbrühe): 300 ml Essig: 60 ml Mirin: 30…
Dieses Mal wurden mit freiem Gedankenansatz winterliche Desserts entwickelt. Der Dezember bringt zwangsläufig starke Weihnachtsassoziationen mit…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Der Nimono-Gang ist geköcheltes Thunfisch-Kehlfleisch. Dieses Kehlfleisch lässt sich pro Thunfisch nur ein einziges Mal gewinnen, weshalb es kaum auf…
Beim Mushimono, Abalone Jinda-Mushi mit Kumquat, passt die Bitterkeit der Abalone gut zu der der Kumquat. Diesmal war jedoch keine Kumquat…
Beim Hachizakana (Gang in der Schale) wurde, da es Herbst ist, auf Farbe und Umami geachtet. Im Haus werden Yakimono (Gegrilltes) eher schlicht…
Das kreative Gericht Asuka-Udon des Sōsai wurde aus Spielfreude ersonnen, weil ein Nudelgericht mit aufgenommen werden sollte. Ein Milch-Nabe…
24 von 4,860 angezeigt
