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Sake-Trester-Suppe im kleinen Feuertopf

Der im warmen Gang verwendete Herbstlachs (Akiaji) hat überraschend viel Eigengeruch, doch salzt man ihn, besprenkelt ihn mit Sake, lässt ihn etwa 15…

Amadai, zweierlei gegrillt, Barrakuda auf Zedernholzbrett gegrillt, Hinai-jidori-Huhn mit Lauch gegrillt

Beim Amadai, zweierlei gegrillt, aus dem Yakimono (Gegrilltes) wird die Haut des Amadai dünn abgeschabt (Sukibiki), und mit Seeigel wird die zweite…

Süß-sauer angemachter Kisu

Das Sakizuke (kleiner Auftakt) ist der süß-sauer angemachte Kisu (Achara-ae). Mit Shiraita-Kombu (einem dünnen weißen Kombu-Blatt) gepresster Kisu…

Okoze nach Suppon-Art

Avocado-Lachs-Röllchen

Das Avocado-Lachs-Röllchen ist ein einfaches Gericht, erweist sich aber bei kurzfristigen Menüänderungen als praktisch. Anstelle von Lachs eignet…

Zart gedämpfte Tamaji-Eiermasse

Die zart gedämpfte Tamaji-Eiermasse wird üblicherweise nach der Vorspeise (Zensai) serviert – zu dieser Jahreszeit warm, im Sommer dagegen kalt. Die…

Kleine Rübe, im Inrō-Stil gefüllt

Was den Nimono-Gang Austern-Tofu betrifft: Fein durchs Sieb gestrichene Austern werden der Grundmasse des Tamago-Tofu beigemischt, gedämpft und den…

Herbstbrokat-Aemono

Was das Herbstbrokat-Aemono betrifft: Da Walspeck in letzter Zeit ebenfalls teuer geworden ist, lässt er sich, dünn geschnitten und untergemischt…

Soba-Shinjo

Für den Soba-Shinjo wurde Ichi-Ichi-Soba (ein Soba im Verhältnis eins zu eins von Buchweizen- und Weizenmehl) zubereitet und in eine…

Meerbrassen-Herbstbrokat-Grill

Der gegrillte Gang ist der an Herbstlaub angelehnte Meerbrassen-Herbstbrokat-Grill, von dem drei Stück angefertigt wurden.

Shirako im Chakin-Bündel

Beim Shirako im Chakin-Bündel wird das Shirako der Meerbrasse durch ein feines Sieb gestrichen, zu einem Chakin-Bündel geformt, gedämpft und…

Thunfisch, in Eiswasser gewaschene Kuruma-Garnele, Seebarsch-Sashimi mit angerösteter Haut, Aori-Kalmar

Was den Thunfisch im Sashimi-Gang betrifft: In der Nähe des Hauses liegen mit Shimizu und Yaizu Häfen, in denen Thunfisch angelandet wird, weshalb im…

Glasfisch, eiergefüllter Baby-Oktopus, Amadai in dünnen Streifen, Meerbrasse, Thunfisch

Sashimi wird normalerweise nicht in fünf kleinen Portionen auf einem Teller angerichtet, doch dies ist ein Vorschlag: dass die Kombination dieser…

Shinjo mit Schließmuskeln der Trogmuschel, Shimeji-Pilz in Hähnchen-Innenfilet gerollt

Amadai mit geriebener Yamswurzel gedämpft, warmes Shungiku-Ohitashi, gehackter Sesam, Fukiyose-Weizengluten

Tempeh und Mibuna

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Junges Baby-Taro mit Sesam-Tofu-Sauce

Sashimi: Meerbrasse, Garnele, Blutmuschel, Kalmar, Garnituren

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Shiroi-Birnen-Mille-feuille

Aal, zweifarbig gegrillt, in Magnolienblatt eingewickelt

Wenn man an die Spezialitäten Naritas denkt, kommen einem Süßwasserfischgerichte in den Sinn – allen voran Aal, Karpfen und Schlammpeitzger. Im Sinne…

Stöcker-Namerō, Herbst-Ketalachs, Blutmuschel, Hirame und Seeigel als Naruto-Maki, Herbst-Bonito

Quadratisch geschnittene weiße Rübe und Flötenfisch, in Sake gedämpft

Bei der quadratisch geschnittenen weißen Rübe im Owan bleiben, wenn die Rübe quadratisch zugeschnitten wird, Reste am Rand übrig; diese werden…

Shimeji-Pilz, mit geriebenem Daikon angemacht

(Ein Umtrunk mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, im Rückblick auf das Jahr – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13 Jahren…

Flaschenkürbis-förmiger Taro in Minzgelee

Der flaschenkürbisförmige Taro in Minzgelee passt zwar nicht zur Jahreszeit, wurde aber dennoch in die dekorative Form eines Flaschenkürbisses…