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Kastanien-Surinagashi mit Krabben-Manju

Beim Krabben-Manju in der Kastanien-Surinagashi (pürierte Suppe) des Suimono-Gangs wurden Chrysanthemenblüten auf der Oberfläche hinzugefügt, um ein…

Tofu im Kurakake-Stil mit gegrilltem Uni

Auswahl nach Fukiyose-Art

Makrelen-Sushi im Pampasgras-Stil

Dieses Makrelen-Sushi im Pampasgras-Stil würde man im Frühling als Sushi mit Deutzienblüten (Utsugi) bezeichnen, doch da es sich um ein Herbstgericht…

Gemischte Pilze, rustikal geschmort

Für die gemischten Pilze, rustikal geschmort, kommen zu dieser Jahreszeit verschiedene Pilzsorten gemischt als sogenannte „gemischte Pilze“ auf den…

Dreifarbiges Kuzu-Suisen

Da im dreifarbigen Kuzu-Suisen Anko (süße Adzukibohnenpaste) enthalten ist, wird der Teig darum entsprechend weniger süß gehalten.

Weißsesam-Yōkan

Auch der Weißsesam-Yōkan (Adzukibohnen-Gelee) wird weniger süß gehalten als ein gewöhnlicher Yōkan, damit der Sesamgeschmack erhalten bleibt. Da…

Okara-Sojamilch-Biskuit

Der Okara(Sojatrester)-Sojamilch-Biskuit fällt in etwa wie ein Käsekuchen aus. Da der Okara durch Wasser passiert wird, bevor er verwendet wird…

Süße Garnele mit Uzui-Sauce

Für die süße Garnele mit Uzui-Sauce wird das Kopfmark (Uzui) der Maki-Garnele verwendet, das zuvor in starkem Salz eingelegt und aufbewahrt wurde. Es…

Getrocknete Kaki mit Shirozu angemacht

Die getrocknete Kaki mit Shirozu (Tofu-Essig-Sauce) als Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt) wird eigentlich am besten mit getrockneter Kaki zubereitet…

Mundgerechtes Hirse-Okowa

Räucherlachs, chrysanthemenförmig mariniert

Seeteufel-Frühlingsrolle, Abalone in Nori frittiert, Sakura-Oktopus-Senbei

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist eine Seeteufel-Frühlingsrolle. Seeteufel ist in Ibaraki bekannt. Bei Seeteufel denkt man meist an Nabe oder Tomozu…

Meeraal-Ōharagi, Botan-Garnele in Eigelb geschmort, Wellhornschnecke in duftendem Sake geschmort

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist Meeraal-Ōharagi (Bündel), benannt nach dem gebündelten Brennholz der Ohara-Region. Meeraal wird hier ebenfalls vor…

Hitachi-Rind-Yawata-Maki, Makrelenhecht nach Erntesegen-Art gegrillt, Lachs nach Mont-Blanc-Art gegrillt

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Hitachi-Rind-Yawata-Maki. Bei einer Gelegenheit wie dieser Ausstellung wird stets ein solches Gericht mit…

Herbst-Soba-Suppe nach Kenchin-Art, frittierter Kabeljau nach Yoshino-Art

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine Herbst-Soba-Suppe nach Kenchin-Art (Kenchin-jitate). Ibaraki ist für seinen Herbst-Soba (Buchweizen) bekannt…

Oura-Klettenwurzel

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im 10. Teil wird…

Frittierter Akadonko

Nigisu nach Tagoto-Art

Für die Nigisu (Tiefsee-Stint) nach Tagoto-Art wird die Nigisu in drei Teile filetiert. Heute wird sie mit Garnelenfleisch umwickelt, mit Yuzu-Miso…

Genge in Herbstbrokat-Sülze

Die Genge in Herbstbrokat-Sülze: Genge (eine Aalmutter-Art) ist ein Fisch mit weichem, wässrigem Fleisch, weshalb das Filetieren etwas mühsam ist…

Geräucherter Irako-Meeraal

Das ist geräucherter Irako-Meeraal. Irako-Meeraal ist ein sehr fettreicher Fisch. Er wird in Sake, Sojasauce und Akazake (roter Kochsake) eingelegt…

Mehikari, in Kombu mariniert

Gedämpft gebackene Meerbrasse

Marinierte Sardine