Rokusaburo Michiba
Unter dem im Kanoko-Schnitt eingeschnittenen Jakobsmuschel des Owan (klare Suppe) liegt in Brühe eingezogener Hirse-Fu (Awa-fu); ebenso gut eignet…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Zum Umeboshi-Mus für den Hamo mit angerösteter Haut, kurz blanchiert: Umeboshi wird mit Wasabi und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) gut…
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
Das Hotel in Kisarazu in der Präfektur Chiba, in dem der Koch arbeitet, hat viele Gäste von außerhalb der Präfektur. Deshalb sollte mit reizvollen…
1 Portionen · ¥730
Kochzeit 50 Min.
Tokyo Airport Restaurant
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Dies ist das Yakimono – der Grillgang, mit Glückszeichen geschrieben. Leicht gesalzene Stücke werden aufgespießt und über einem kleinen…
¥3.300
Kochzeit 1 Wochen
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Als O-hashizome, den eröffnenden Gang mit den ersten Stäbchen, werden drei Sakizuke-Platten vorbereitet. Die erste vereint Heringsrogen auf Kombu…
¥350
Kochzeit 3 Std.
Watanabe Jin
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Der Hyōtan-Kürbis aus Oku-Izu wird als Furofuki zubereitet. 300 g Saikyō-Miso werden mit 30 ml…
¥480
Kochzeit 1 Std.
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine abgewandelte Kenchin-jiru (Gemüsesuppe mit Tofu). Da in letzter Zeit auch mehr ausländische Gäste kommen, wird…
¥200
Kochzeit 20 Min.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Die Forelle in die Marinade legen und sautieren. Der Geschmack von Sojasauce passt überraschend gut zu…
Atami Ginsharizawa
Dies ist ein Wels-Feuertopf (Nabe). Beim Wels wird die Haut mit Salz abgerieben, der Fisch in drei Teile filetiert, und die Haut wird geflämmt…
Atami Ginsharizawa
Für das hausgemachte Konjak-Sashimi die Konjakwurzel gründlich waschen und sauber schälen. Von 2 l Wasser 1 l aufkochen und Soda darin auflösen. Das…
Fujikyu Group
Dies ist das Tomezakana, der Gang vor dem Reisgang. Für den Tsugaru-Mizore-zu wird Apfel geschnitten, in Salzwasser in der Farbe fixiert, in Scheiben…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Dies ist ein Yakimono. Die Meeresfrüchte auf heißem Stein sind eine Spezialität des Hauses und werden das ganze Jahr über angeboten. Für die…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes), abgestimmt auf einen leichten, fruchtigen Rotwein. Beim Hata, nach Yūan-Art gegrillt mit Orangen-Note, wird…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Dies ist das Suimono (klare Suppe); da es Mai ist, gibt es gerollten Karpfen in Miso-Brühe. Der Karpfen wird mit Honekiri (feinen Einschnitten durch…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Dies ist der Schmorgang. Beim Wagyu-Rind im Pot-au-Feu-Stil orientiert man sich an der Idee eines Pot-au-Feu. Diesmal wird eine Rinderbrühe…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Der Shiizakana (zusätzlicher Gang) ist gesalzen gekochte Kobako-Gani (weibliche Schneekrabbe); hier wurde Kanaiwa-Kobako-Gani aus der Präfektur…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Dies ist der Nimono-Gang. Ebi-imo und Yatsugashira (Taro mit mehreren Knospen) wurden jeweils auf unterschiedliche Weise fertiggestellt: nach…
Hotel Gajoen Tokyo
Bei der Kabosu-Schale bleibt die Farbe erhalten, wenn sie zuerst in Alufolie gewickelt und dann im Ofen gegart wird. Mit dem Brenner wird sie leicht…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Ayu mit Rogen im Kombu-Röllchen wird der Ayu naturell gegrillt, dann in Hojicha-Tee und Sake gegart und…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Krebs-Inrō-Röllchen sollte, wie auf dem Foto zu sehen, ein bestimmtes Muster entstehen. Zunächst wird…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Sashimi-Gang (Tsukuri). Bei einem früheren Studienaufenthalt in einem französischen Restaurant war zu beobachten, wie beim Herstellen…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Aal in Daikon gewickelt und geschmort wird der Aal als Kabayaki zubereitet, der Daikon durch Rollen weich…
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