Artikel lesen: Hamo
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Hamo
Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Obwohl es Sommer ist, entstand der Wunsch nach einem Gericht mit Tomate, weshalb, von der Bouillabaisse…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Obwohl es Sommer ist, entstand der Wunsch nach einem Gericht mit Tomate, weshalb, von der Bouillabaisse…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Auch dieses Gericht wird im Haus regelmäßig serviert. Da es Kirschblütensaison ist, wird ein haarnadelförmiger…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Für das Amadai-Röllchen mit Frühlingswildgemüse des Nimono (Gekochtes) wird der Amadai so dünn wie möglich aufgeschnitten; wo das Fleisch dicker ist…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Abalone mit Bambussprossen-Shinjo wird die Abalone mit Kombu und Daikon-Scheiben belegt, vakuumiert und…
Ningyocho Imahan
Dies ist der Ölteller-Gang. Das Roastbeef wird nicht im Kombidämpfer oder im Ofen zubereitet, sondern in der Pfanne angebraten und anschließend bei…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Der Kopf des Uchiwa-Bärenkrebs beim originell frittierten Uchiwa-Bärenkrebs enthält sehr viel Innereien…
Komoikai
Das Krabbenschalen-Nabe des Shiizakana-Gangs (zusätzlicher Gang) wurde verwendet, weil die Form eines Topfes aus der Krabbenschale selbst interessant…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Agemono (Frittiertes) „Sato-kagura“. Das Edo-Sato-kagura ist eine Kagura-Aufführung, in der der Löwentanz (Shishi-mai), Hyottoko und Okame auftreten…
Hattori Nutrition College
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang): Rind und Pilze nach Sukiyaki-Art, Hōba-yaki (auf einem Magnolienblatt gegrillt). Bei Hōba-yaki wird…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist ein Onmono-Gang (warmer Gang). Da der aromatische Sud, der beim Mushi-ni-Garen (zugedeckt in wenig Flüssigkeit) des Meeraals im…
Dies ist der fünfte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Suō-Ōshima. Suō-Ōshima, das als „das Hawaii Japans“ bezeichnet wird, hat ein gutes Klima, und es…
Noboru Yamamoto
Dies ist das Hashitsuke (Vorspeise). Beim in Kombu marinierten Flötenfisch ist es besser, den Flötenfisch zuerst in dicke Filets zu schneiden und…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für Amadai-Ōharagi wird der Amadai (Ziegelfisch) in drei Teile filetiert, gesalzen, längs eingeschnitten, in…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Ein frittiertes Gericht. Für die Ise-Languste im Kastanienigel-Stil wird das Fleisch der Languste geklopft und gestreckt, eingewickelt und mit…
Hatagaya, Shonaisho
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das frittierte Fasan-Shinjo wird das bereits gegarte Fleisch, das noch am dreieckigen Knochen aus der…
Hatagaya, Shonaisho
Dies ist das Sashimi. Die Sehne im Brustfleisch ist sehr zäh und wird daher entfernt. Im Vergleich zu anderen Vögeln ist die klebrig-zarte Textur auf…
Toranomon Hills Lucy's
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den weißen Sesam-Tofu wird 500 g geschälter Sesam vom Vortag über Nacht eingeweicht, im Food-Prozessor zu…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Weiter geht es mit dem Kuiyaki-Gang (Grillgang). Der gegrillte Seeteufel-Dobu-jiru ist ein Heimatgericht aus Ōtsu in der Stadt Kita-Ibaraki, der…
Grand Xive Karuizawa
Dies ist der Grillgang. Die gegrillte Languste mit Eigelb und Konowata wurde als Hauptgericht konzipiert. Für die gestapelte Shiitake-Garnitur wird…
Kenji Isshiki
Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Beim Bonbori der Pflaumenblüten-Nagaimo-Bonbori wird, damit die Blutlinie des gesalzenen Kabeljaus nicht mit…
Japanese Cuisine Yoshimura
Die traditionelle Version ist Languste, mit Frühlingssprossen gegrillt. Zu einer Kiefernform geschnitzt ist Hühnerleber, der Bambus ist Stängelsalat…
Uenoikenohata Kaien-tei
Das Sunomono (in Essig Angemachtes) ist in Kombu mariniertes Kisu, süße Garnele und Nagaimo. Der Unterschied zur gewöhnlichen Kombu-Marinade besteht…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Als Nächstes folgt das Nimono (Gekochtes). Für den in Shirataki gewickelten Ayu mit Rogen verwendet man etwas kleinere Ayu. Bei größeren Exemplaren…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist ein Kawari-Onmono (Ersatz-Warmgang). Beim Austern-Soufflé wurde diesmal, da es für eine Ausstellung bestimmt war, anstelle eines…
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