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Mizore-Art mit geriebenem Daikon, Lilienzwiebel-Shinjo

Foie gras, gedämpft

Inari-Sushi und gedämpfter Klebreis mit Lilienzwiebel

Gedämpfte Lotuswurzel

Helle Miso-Suppe

Die Suppe enthält Ebi-imo (Taro-Sorte), der zu Kranich- und Schildkrötenpanzer-Form geschnitzt ist und Tsuru-kikko-imo genannt wird. Der angerührte…

Frühlings-Bambussprossen mit Bonitoflocken, rote faustförmige Garnitur, zwei Sorten dünn geschnittene Auster, geformter, zerkleinerter Weizengluten-Kuchen, Hokkigai

Meeräsche-Karaage

Als Referenzgericht unter den frittierten Speisen (Aburamono) ist dies die Meeräsche-Karaage. Serviert wird sie mit einer Garnelensauce. Für die…

Meeräsche-Sashimi nach Akebono-Art mit eigenem Rogen

Als Nächstes kommt das Sashimi. Die meisten werden den Fisch namens Meeräsche wohl nicht oft verwenden, doch es ist ein wirklich interessanter Fisch…

Kamameshi mit junger Meerbrasse

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Für das Kamameshi mit junger Meerbrasse wird die junge Meerbrasse in drei Teile filetiert und leicht gesalzen;…

Fasanenbrust in Tomaten-Miso-Marinade mit Ginjo-Sake-Duft, Roastbeef auf japanische Art

Auf Holzkohle gegrillt, Schneekrabbe, Steckmuschel mit Shuto gegrillt

Krabbenpanzer, mit Tamago-no-moto gebacken

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes): Krabbenpanzer, mit Tamago-no-moto gebacken. Beim Kōbako-Gani (weibliche Schneekrabbe) wird noch roh nur der…

Gedämpfter Meeraal mit Lotuswurzel, in Brühe gezogener Ebi-imo, Austern-Kinuta-maki mit Hühner-Miso-Sauce und mit Gemüse marinierter Suppon

Für den gedämpften Meeraal mit Lotuswurzel wird der Meeraal (Anago) filetiert, von seiner Schleimschicht befreit und in einer gewürzten Brühe gegart…

Kuzu-Nudeln

Eingelegtes Gemüse

Mit Yuzu-Duft eingelegtes Gemüse

Original-Nori-Chazuke

Berühmtes Harihari

Rot geschmorter Ayu mit Rogen, Ayu-Rogen-Uruka

Gebackene lila Süßkartoffel und Apfel nach Hakata-Art

Ein weiteres Gericht ist die lila Süßkartoffel mit Apfel nach Hakata-Art (geschichtet, sodass die Schnittfläche farbige Streifen zeigt). Im Haus wird…

Eidechsenfisch-Hanpen mit weichen Ginkgonüssen

Im Haus werden mitunter bis zu 500 Gäste gleichzeitig bewirtet. In einem solchen Fall kühlt die Owan-Suppe (klare Suppe) in Einzelschalen…

Mit Soba-Miso gegrilltes Hirame

Das mit Soba-Miso gegrillte Hirame entstand aus der Idee des Soba-Miso-Grillgerichts, wie es in Soba-Restaurants serviert wird; auf das Hirame kam…

Suppe mit gemischtem Miso, gewürfelter frittierter Tofu

Beim Owan (klare Suppe) wird der milde, schwere Geschmack von weißem Miso von Gästen aus Tokio eher nicht geschätzt, weshalb hier ein gemischtes Miso…

Garnelen-Shinjo, Karotte in Pflaumenform, junger Komatsuna, Yuzu