Artikel lesen: Krabbe, Spargel, ankerförmig geschnittenes Bōfū, Eigelb-Essig
Februar
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…
1 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Tage
Gajoen
Bei der Hamaguri-Muschel im Gehäuse frittiert – im Februar denkt man ja an Hamaguri-Muscheln. Richtet man sie unbehandelt in der Schale an, kleben…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Mit Udon, geriebenem Daikon und Tempura aus wilden Bergkräutern wird hier die Szenerie zur Zeit des Restschnees dargestellt, wenn der kalte Winter in…
Tokyo Airport Restaurant
Dies ist Tsubotsubo (kleine Tiefschale). Für die rot-weiße Kaki-Namasu werden Karotte und Daikon nach Art der Kaki-Namasu zubereitet und mit…
5 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Std.
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Amadai in klarer Suppe mit Salz wird der Amadai leicht gesalzen, gegrillt und einmal in die Grundbrühe…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Rakantei
Rakantei
Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist Fugu-Ojiya. Es mag Geschmackssache sein, doch Fugu passt eher zu Ojiya, dem kräftigeren Reiseintopf, als zu Zōsui…
Beim Taro-Arare-Age im Takidashi-Verfahren (langsames Garen in Brühe) wurde Taro aus verschiedenen Anbaugebieten probiert, doch dieser Taro ist…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist ein Aizakana (Begleitgang). Shirauo, pflaumenrot gegart, ist ein Gericht, das den Februar andeuten soll; dem Shirauo wird ein Hauch von…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Für Ainan-chō-Kue (ein Zackenbarsch), in Kombu gedämpft, wird der Kue gewaschen, in Stücke von etwa 40 g…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist ein Owan (klare Suppe). Der Austern-Tofu wird in Mizore-Dashi (Dashi mit geriebenem Daikon) serviert. Damit die Rübe nicht absinkt, wird die…
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