Februar
Die Shinagawa-Rübe ist eine weiße, längliche Rübe von etwa 15 cm Länge. Ihr Geschmack ist unaufdringlich und schlicht. In der Edo-Zeit wurde sie zum…
Bei diesem Sakizuke (kleiner Auftakt) mit Konoko (getrockneter Seegurken-Eierstock) übergossen wird schlicht zubereitet, sodass der Eigengeschmack…
Rokusaburo Michiba
Beim Tai-Kabura schmeckt der Meerbrassenkopf besser, wenn er eine gewisse Fülle an Geschmack mitbringt; für die weiße Rübe wäre das jedoch etwas zu…
Rokusaburo Michiba
Bei Languste und lebendem Hata, im Stein gedämpft und gegrillt, sollte durchaus auch ein wenig Showeffekt dabei sein, weshalb hier im Stein gedämpft…
Rokusaburo Michiba
Beim morgens gestochenen Daikon, geschmort mit Shuto (in Salz fermentierten Fischinnereien), gilt: Daikon schmeckt frisch gestochen am besten, daher…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Aus der Reihe, die Fukuoka durch das Gericht ausdrückt, ist dies ein Yakimono (Gegrilltes). Unter dem Titel „Der Reiz der Natur“ wurden frisch…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 40 Min.
Ise-sada Main Store
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Nachdem verschiedene Zubereitungsarten für Kue ausprobiert wurden, stellte sich heraus, dass Frittieren am besten schmeckt, weshalb dies als…
Yaesu Kappo Shimamura
Für die Meerbrasse als Yaki-hitashi (gegrillt und in Brühe eingelegt) wird die Meerbrasse in drei Teile filetiert, leicht gesalzen, gegrillt und in…
Bei der Papaya-Kessel-Suppe im Kawaribachi-Gang (Ersatzschalen-Gang) müssen Passmarken angebracht werden, damit der Deckel jedes Mal richtig…
Beim Nagaimo-Dreifarbenröllchen mit Shirozake (süßer, trüber Reiswein) liegt die Schwierigkeit in der Dicke: genug vom knackigen Biss des Nagaimo…
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