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Rüben-Reisbrei

Kombu, geröstete Sojabohnen und gequetschte Gerste, leicht geköchelt

Handgemachte Soba

Bambussprossen in Sojamilch-Brühe

Hamaguri-Muschel und junge Bambussprosse, mit Sanshō-Blättern gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes) sind Februar und März auch eine Jahreszeit, in der Muscheln besonders gut schmecken, weshalb hier statt Fisch Hamaguri mit…

Weißkohle-Gegartes, Rot-Weiß-Gegartes und weiß gegarte Lotoswurzel – eine Drei-Weiß-Variation

Languste im Panzer geschmort, Speisechrysantheme

Chinakohl-Rolle

Hirame und Blutmuschel

Kisu in Kombu mariniert

Yutō

Yutō wird ursprünglich mit angebranntem Reis zubereitet, doch mittlerweile verwenden viele Betriebe stattdessen gerösteten Reis. Da Cha-Kaiseki eine…

Wachtel-Owan

Der Owan (klare Suppe) ist der Wachtel-Owan. Wachtelfleisch und Aigamo-Ente werden dreieckig geformt und normalerweise nur mit Awa-Fu (Weizengluten…

Chinakohl-Sushi, roter Kabu nach Tsugaru-Art eingelegt

Scharf gewürzter gegrillter Fugu

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) wird über einer Holzkohle-Grillpfanne zubereitet. Wird beim ersten Entbluten der Bottarga (Karasumi) mit der Nadel…

Holzkohlegegrillter Wakasagi

Da der Fang an Wakasagi (japanischer Stint) in letzter Zeit zurückgegangen ist, wird er nur dann holzkohlegegrillt serviert, wenn er zu bekommen ist…

Kisu und Favabohne, Takiawase

Gemischte Miso-Suppe, gegrillter Tofu, Mizuna

In der Schale geschmorte Languste, weich geschmorter Ebi-imo, marinierter Shungiku, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform

Klare Suppe, verknotetes Kisu mit Kuzu-Stärke

Kombu-Brühe

Beim Hashi-arai (kleine Suppe zum Gaumen-Reinigen) wird die Salzkonzentration auf 0,5 % eingestellt. Der Deckel der Hashi-arai-Schale dient als…

Kleiner runder Reis

Dies ist Reis (Gohan). Bei der Teezeremonie ist der Reis das Wichtigste, daher muss der Zeitpunkt seines Servierens genau abgestimmt werden. Bei der…

Ainan-chō-Kue-Zōsui in Dashi

Der Reisgang (Meshi), Ainan-chō-Kue-Zōsui in Dashi, wird mit einem Dashi zubereitet, das aus den Gräten und Abschnitten des Kue gezogen wurde.

Königskrabben-Reis mit äußerem Rogen

Schneekrabbe-Yuba-Rolle