Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Für die Sashimi-Vorspeise mit Kuruma-Garnele in Jungblatt-Art werden die Kuruma-Garnelen kurz mit heißem Wasser abgebrüht und dann in Eiswasser…
Toranomon Hills Lucy's
Dies sind drei Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den Genpei-Fisch-Sōmen wird aus 1 Gō (180 ml) Kuzu-Stärke und 5 Shaku (90 ml) Wasser eine recht…
Die Vorspeise besteht aus geschmortem Abalone, Heringsrogen und Kombu sowie knusprig getrocknetem Daikon und frischer Gurke – alles als Matsumae-zuke…
Beim Essiggericht, dem Taro-Stängel in süßem Essig, wird der Taro-Stängel gekocht und dann in gewürzten Essig eingelegt; wird jedoch der zusätzliche…
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche. Bei der kleinen…
1 Portionen · ¥200
Kochzeit 30 Min.
Izu Shoheiso
Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die rote Seegurke mit geriebenem Daikon übergossen wird die rote Seegurke nach der Vorbereitung…
Dies ist die Vorspeise. Für den Fangschreckenkrebs-Pfau wird der Fangschreckenkrebs in Sake-Salzlake gekocht, aus der Schale gelöst und mit dünnem…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies sind drei Sorten gegrillter Aal: Yamabuki-yaki, Kartoffelsalat-Art und Katsu-Sandwich-Art. Beim Aal-Yamabuki-yaki werden ein weiches, im…
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Kotobuki-mono (Festtagsgericht). Neben dem Krabben-Rüben-Röllchen im Jahresringmuster liegt geformtes Suizenji-Nori (eine seltene…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Dies ist das Kinuta-Röllchen als Sunomono (in Essig Angemachtes). Wie bereits erwähnt, war die Vorlage die fünf Farben; hier wurde es jedoch mit…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Das Hamo-Sushi im Azukebachi-Gang (Zwischengericht) gibt es in zwei Varianten: mit Salz gewürztes Shirayaki (ohne Sauce gegrillt) und mit Sauce…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Beim silberhäutigen, salzgegrillten Fukko der Schalen-Vorspeisenplatte gilt: Salzgrillen passt zum Fukko am besten. Der Fukko hat einen gewissen…
Der Krabbensalat als Hashizome (Eröffnungsgang) wird zubereitet, indem gekochte, zerpflückte Krabbe gewürzt und zu einem Zylinder geformt wird; darum…
Ryo Yamagami
Dies ist ein in Essig eingelegtes Sommergemüse. Für die frische, mit Pflaume eingelegte Lotuswurzel wird die frische Lotuswurzel grob geschnitten…
Das Tome-zakana (letzter Gang zum Sake) aus Schneekrabbe und Gemüse, mit Zitrus angemacht, ist im Kern blanchiertes, mariniertes Gemüse (Ohitashi)…
Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…
Ginza Hikari
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für den Glasfisch werden die Fische einzeln auf einer Bambusrollmatte ausgelegt und in…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für die bunt frittierte Languste: Die Languste wird in Sake gegart, herausgenommen, mit drei Farben Paprika ummantelt, frittiert und mit Salz…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Muscheln wie die Blutmuschel kurz über der Flamme angeröstet und in einer an verstreutes Herbstlaub…
Für das Lachsröllchen des Sunomono (in Essig Angemachtes) wird der Lachs in dicke Hane-giri-Scheiben geschnitten, in Wachspapier gewickelt und mit…
Das Haus ist ein Onsen-Ryokan (Thermalquellen-Gasthaus), das im Jahr Meiji 23 (1890) gegründet wurde, und fast 80 % der Gäste kommen aus dem Ausland…
1 Portionen · ¥750
Kochzeit 3 Std.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes) zum Thema der Technik der kalten Küche. Bei Aal und Gurke, gepresst nach Hakata-Art, wird das „Uzaku“…
1 Portionen · ¥419
Kochzeit 40 Min.
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