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In Fischfilet gewickelter gegrillter Mochi

Weiß geschmorter Ebi-imo

Hauchdünn geschnittene Meerbrasse

Krabbe in dünne Rübenscheiben gewickelt, Abalone rund geschmort, Fugu mit verstreutem Rogen gegrillt

Für die Sake-Beilagen wurde ein Neujahrs-Hagoita (Federballschläger) als Unterlage verwendet, und da das Tierkreiszeichen dieses Jahres die Ratte…

Shinko, mit Ingwer gepresst; Trogmuschel; Herzmuschel

Königskrabben-Shinjo

Brauner Reis im Eisentopf nach Yutō-Art

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Horikawa-Klettenwurzel in Vollkornreis-Mochi gewickelt, in Nori gegrillt

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Aromatisches Hae, mit Pflaume geschmort

Beim aromatischen, mit Pflaume geschmorten Hae lässt die leichte Bitterkeit des Hae an den Duft des frühen Frühlings denken, weshalb es jedes Jahr…

Suppon-Kiritanpo, Kiritanpo aus Sechzehn-Korn-Reis

Beim Kiritanpo (gegrillte Reisstange) aus Sechzehn-Korn-Reis des Onmono (warmer Gang) wird die zuletzt in Mode gekommene, für den Körper gesunde…

Goldenes Eierpäckchen

Das im goldenen Eierpäckchen enthaltene Krabbenfleisch wird in süßem Essig gewaschen; der Chinakohl-Strunk wird leicht gesalzen; haarfeine Lauchfäden…

Shiratama-Kloß in Opfergabenform, um Hamaguri gewickelt, mit gepresster Noshi-Karotte

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Er steht für den Neujahrsgruß: Aus Shiratama-Teig werden Klöße geformt, die um mit Sake und Salz leicht…

Warmes Reispüree mit Bottarga

Dies ist der O-hashizome (Eröffnungsgang). Da an Neujahr viel Gelegenheit zum Trinken besteht, wurde als Sakizuke ein Gericht vorbereitet, das leicht…

Gedämpfte Suppon-Eiermasse, Kakuya

Festliches Namasu-Röllchen, Festliches Namasu

Traditionelle und moderne Version verwenden dieselben Zutaten, doch „Beni no Yume“ (wörtlich ‚Purpurroter Traum‘) ist ein Apfel, der in Goshogawara…

Amadai nach Wakasa-Art gegrillt, geräuchert gegrillte Abalone und Seeigel

Weiter geht es mit dem Yakimono. Für die geräuchert gegrillte Abalone mit Seeigel wird Alufolie ausgelegt und mit Kirschholz-Räucherchips belegt…

Languste in Eiszapfenform

Dies ist der Zōni-Owan (Neujahrs-Mochi-Suppe). Für die Languste in Eiszapfenform wird frische Languste (Ise-ebi) besorgt, aus der Schale gelöst und…

Nodoguro aus Noto, mit Steinsalz gegrillt

Für das mit Steinsalz gegrillte Nodoguro aus Noto: Der Nodoguro wird in drei Filets zerlegt, entgrätet, mit Sake und Salz behandelt, mit Steinsalz…

Oki-Rind mit Fuki-no-tō-Glasur gegrillt

Winter-Karausche, nach Kenchin-Art frittiert

Der Agemono-Gang ist Winter-Karausche nach Kenchin-Art frittiert und Schlammpeitzger. Die Winter-Karausche wird in Bancha-Tee eingeweicht und danach…

In Kuzu-Teig gewickelt, Languste

Die Languste wird in Sake-Wasser gewaschen, leicht gesalzen und kurz in kombugewürztem heißem Wasser blanchiert. Sie wird in Kuzu-Teig gewickelt und…

Meerbrasse mit Rübe umwickelt

Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird die Meerbrasse mit Rübe zubereitet, indem die schmetterlingsartig aufgeschnittene…

Akaza-Ebi mit jungen Frühlingstrieben gedämpft – blanchierte Taro-Triebe mit sämiger Tofu-Sauce übergossen

Die im Nimono-Gang verwendete Akaza-Ebi (Tiefsee-Garnele) hat eine weichere Textur als Languste und bringt durch ihre Süße einen feinen Geschmack…

Mishima-Okoze, Nodoguro, Yari-Kalmar

Beim Sashimi-Gang werden die Fische direkt von den Fischereihäfen Niigata, Miura und Chōshi bezogen. Die Gäste genießen es offenbar beruhigter, wenn…