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In Shuto eingelegte Yuba

●Bei der in Shuto eingelegten Yuba (Tofuhaut) wird der Shuto (gesalzene, fermentierte Bonito-Innereien) in Wasser gewaschen und in verkochtem Sake…

Shinoda-Röllchen mit getrockneten Taro-Stängeln, Perlzwiebel

Abalone, weich wie Reisbrei gegart

Bei Nr. 2 des Atsuzakana (warmer Gang), dem zu Reisbrei-Weichheit gegarten Abalone, wird das Abalone direkt nach dem Dämpfen gepresst, damit es eine…

Pralle frittierte Shiitake

Beim Agemono, den prallen frittierten Shiitake mit geschmortem Abalone, werden die Shiitake geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt und ohne…

Kaki-Shira-ae

(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…

Sayori-Kirazu-Sushi

Für das Sayori-Kirazu-Sushi wird Okara (Sojatrester) kurz blanchiert und ausgedrückt, auf die gleiche Weise wie Sushi-Reis gewürzt, leicht…

Zart geschmorte Gelbschwanzmakrele mit angedickter Sauce

Der Lärchenröhrling (Rakuyō-take) in diesem Nimono wird beispielsweise in der Region Shinshū in Salz eingelegt aufbewahrt; er wird gekocht, gewässert…

In Kombu marinierter Kabeljau

Das für die Tofuyo-Sojasauce verwendete Tofuyo (fermentierter Tofu aus Okinawa) hat ein starkes Aroma, mit dem viele Menschen Schwierigkeiten haben…

• ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Suppe aus hellem Miso und Daitokuji-Natto

Dies ist der Suppengang. Bei der Suppe aus hellem Miso und Daitokuji-Natto handelt es sich, da es die Zeit vom Herbst zum Winter ist, um eine…

• ¥85

• Kochzeit 30 Min.

Über Nacht getrocknete Yamame-Forelle

Dies ist der Yakimono-Gang. Mit Blick auf die Jahreszeit wurde die Anrichtung hauptsächlich um Kaki (Persimone) aufgebaut. Für das Miso des…

Ebi-imo-Manjū, kiefernzapfenförmig

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das kiefernzapfenförmige Ebi-imo-Manjū wird das Ebi-imo geschält, einmal in Reiswaschwasser blanchiert, leicht…

Taro, Wasserbambus, Aori-Kalmar in geröstetem Getreidemehl frittiert, Maitake, kleine Garnele

Sushi mit Aal und gerolltem Omelett

Makrelenhecht mit scharfer Würze angemacht

Pürierte Suppe aus Butternusskürbis und Chinakohl

Schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, aromatisch gegrillte runde Aubergine, mit dem Duft von Sommertrüffel

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, wird der in Miso eingelegte Unesu-Teil (ein fettes…

In Suppon-Suppe gedämpft

Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Der Mozzarella-Käse-Tofu schmilzt nicht leicht, daher werden Parmesan, Milch und gemahlener Sesam hinzugefügt…

Winter-Gelbschwanzmakrele nach Arima-Art mit Sanshō, Kuruma-Garnele mit schneeringförmig geschnittenem Daikon

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Bei der Kuruma-Garnele mit schneeringförmig geschnittenem Daikon wird der Kopf der Garnele entfernt, sie wird mit…

Seeteufel mit der eigenen Leber angemacht

Das dritte Gericht, Seeteufel mit der eigenen Leber angemacht, wird zubereitet, indem Seeteufelhaut und das weidenblattförmig geschnittene…

In Sojasauce eingelegter Lachsrogen, in Sud gegarter Ayu mit Rogen, Feigen-Lachs-Röllchen und mehr

Da es Herbst ist, wird das Gericht in einem halbmondförmigen Gefäß angerichtet und mit panaschiertem Chinaschilf und Chrysanthemenblüten garniert…

Meeraal und Ebi-imo, Agedashi

Makrele, nach Osaka-Art gerollt, Apfel-Kohl-Wickel

Herbst-Bonito

Kabocha und Shiratama, zweifarbiges Kinton