Artikel lesen: Meerbrasse-Sprossen-Rolle
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Januar
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der Reisgang ist warmes Meeraal-Sushi. Da es auch die kalte Jahreszeit ist und kaltes Sushi wenig Anklang findet, wurde es körperwarm zubereitet.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Die Königskrabben-Nori-Rolle des frittierten Gangs: Da gute Königskrabbe erhältlich war, wurde das Beinfleisch in Asakusa-Nori gewickelt und mit…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Das Nimono (Gekochtes) wurde großzügig im Fukiyose-Stil (wie vom Wind zusammengetragen) angerichtet. Bei der zum reichen Erntejahr gedämpften…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der zeremonielle getrocknete Abalonestreifen (Noshi-Awabi) des Yakimono wird aus etwas dickerem Abalone mittels Katsura-muki (Rundschäl-Technik) in…
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Auf Empfehlung eines hochrangigen Kollegen wurde ein gegrilltes Käse-Takarabune (Schatzschiff, ein festliches…
Yanagibashi Kameseirou
Für Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, nach Isobe-Art gegrillt, wird der Tokobushi aus der Schale gelöst, im Kiefernzapfenmuster eingeschnitten und…
Der Amadai (Ziegelfisch) wird zu einem Filet verarbeitet, gesalzen, etwa vier Stunden in gemischtem Miso eingelegt und unter Bestreichen mit einer…
Tadahito Yumoto
Als Yakimono wird, da dies Shinshu ist, die zwischen Kombu gegrillte Shinano-Schneeforelle serviert. Die Shinano-Schneeforelle wird leicht gesalzen…
Tadahito Yumoto
Der Nimono-Gang ist ein Dreifarben-Tofu aus Karotte, Buchweizenmehl und Matcha. Für die Karotte wird eine Sorte verwendet, die im Schnee gelagert…
Otemachi Tokyo Kaikan
Auch beim Bambussprossen-Irifune des Yakimono-Gangs – einem Anrichtestil, der ein „einlaufendes Schiff“ darstellt – wurde oft gesagt: Wo ein Schiff…
Otemachi Tokyo Kaikan
Der Iwaizakana-Gang ist so gestaltet, dass er zu den Neujahrsdekorationen passt, weshalb auch Noshi-Streifen und Kiefer-Bambus-Pflaume-Motive…
Für das im Grillgang servierte, über Nacht getrocknete Yanagi-Garei wird der Karei gesalzen, über Nacht getrocknet und zum Abschluss mit einer…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Die Brühe der Zōni (Neujahrs-Mochi-Suppe) wird aus Fasanenkarkasse und Gemüse gekocht, gründlich eingekocht, bis sie klar ist, und mit Ichiban-Dashi…
Otemachi Tokyo Kaikan
Diesmal, aus der Handwerkskunst der japanischen Küche, Arbeit vor allem mit Trockenwaren: Fleischgerichte. Für das Rindfleisch wird Sand aus einer…
Kochzeit 5 Std.
Otemachi Tokyo Kaikan
Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht. Heute bieten viele…
8 Portionen · ¥150
Kochzeit 1 Tage
Otemachi Tokyo Kaikan
Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche werden Trockenwaren vorgestellt. Heute bieten viele Lieferanten eine große Vielfalt an…
6 Portionen · ¥600
Kochzeit 10 Min.
Otemachi Tokyo Kaikan
Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche wird hier Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Daikon. In Japan gab…
10 Portionen · ¥180
Kochzeit 10 Min.
Unter dem Thema „Sauce“ wurde, auch mit Blick auf westliche Rezepte, versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt…
2 Portionen · ¥500
Kochzeit 30 Min.
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