Hattori Nutrition College
Der Yakimono-Gang ist windgetrockneter junger Ayu. Man schmetterlingt den Ayu entlang des Rückens auf und mariniert ihn kurz in einer leicht süßen…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Ayu-Tomoyaki werden die Gräten getrocknet und anschließend zu Gräten-Chips frittiert. Für den Physalis-Käse (Hozuki)…
Der Yakizakana-Gang (gegrillter Fisch) ist ein nach Yūan-Art gegrillter, rogentragender Ayu der ersten Saison. Damit die Yūan-Marinade gut einzieht…
Otemachi Tokyo Kaikan
Dies ist die Erzählung vom duftenden Fisch. Reiner Wildayu ist heutzutage offenbar nicht mehr zu bekommen. Für das Sushi aus jungem Ayu in drei…
¥1.850
Kochzeit 1 Tage
Beim Sunomono-Gang wird der in Essig geschmorte Ayu nicht am Kopf, sondern nur am Rücken aufgeschnitten. Die Mittelgräte des Ayu wird entfernt, und…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Beim gegrillten Ayu, in Reisbrei eingelegt (Yonago-zuke), werden dem Ayu die Schuppen abgeschabt, Kopf und Schwanz entfernt, und er wird gesalzen und…
Da es Herbst ist, wird das Gericht in einem halbmondförmigen Gefäß angerichtet und mit panaschiertem Chinaschilf und Chrysanthemenblüten garniert…
Der Sakizuke (kleiner Auftakt) Ayu-Uruka-Tofu wird serviert, übergossen mit geriebenem Tade (Wasserpfefferblatt), das mit etwas süßem Essig und Salz…
Für die Ayu-Uruka Surinagashi (pürierte Suppe aus Ayu und Uruka, fermentierten Innereien des Ayu) wird der Ayu – eine Zutat des Saisonausklangs…
Der Ayu wird zunächst filetiert und entgrätet; anschließend werden die in Sake eingelegten und an der Luft getrockneten Innereien wieder in den Fisch…
4 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 20 Min.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Dies ist der Ayu-Kamameshi (Topfreis) des Shokuji-Gangs (Reisgang). Eigentlich wird der Ayu nach Wakasa-Art gegrillt und obenauf mit Tade…
Yoshiharu Kasai
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Der für die Ayu-Brühe über Reis verwendete Ayu ist zwar nicht im Menü aufgeführt, wird aber mit Sesam und Nori…
Bei diesem Gericht wird der Ayu über Nacht in Kombu mariniert, wodurch Umami und eine geschmeidige Dichte entstehen. Angerichtet wird es leicht und…
1 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
Das Uruka wird mit Salz angesetzt und ein halbes Jahr lang jeden Tag ohne Ausnahme gerührt und auf seinen Zustand geprüft; so verdichten sich die…
10 Portionen · ¥800
Der salzgegrillte Ayu ist das Aushängeschild des Mikadoya. Die Fische werden 1 bis 2 Tage im Becken gründlich entschlammt; Größe, Form und Frische…
5 Portionen · ¥5.000
Kochzeit 30 Min.
Ein besonderes Gericht, das nur für begrenzte Zeit genossen werden kann: von kurz nach Beginn der Fangsaison bis Ende Juli, bevor die Gräten des Ayu…
1 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 10 Min.
Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…
10 Portionen · ¥8.000
Kochzeit 1 Std.
Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…
12 Portionen · ¥10.000
Kochzeit 1 Std.
Kagurazaka Shozantei
Sauce nach Farbe ausgewählt, Ausdrucksweisen der Farbe. Bei diesem Susumezakana (zusätzlicher Gang) wurde die Ölsardinen-Art als neue Genussweise für…
1 Portionen · ¥540
Kochzeit 1 Std.
Dies ist eine Entwicklung unter dem Thema „Sauce mit Präsenz“. Bei diesem Agemono (Frittiertes) wird in Reismehl knusprig-aromatisch frittierter Ayu…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 40 Min.
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