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Languste mit Saikyō-Miso gegrillt
Das ist Languste mit Saikyō-Miso gegrillt, wobei diesmal die ursprüngliche Form der Languste vollständig verborgen wurde. Die Languste wird einmal…
Das ist Languste mit Saikyō-Miso gegrillt, wobei diesmal die ursprüngliche Form der Languste vollständig verborgen wurde. Die Languste wird einmal…
Die Hülle des Uguisu-Soba-Manjū (nach dem grünlichen Gefieder des Uguisu-Vogels benannt) wird aus Sobamehl angerührt, das mit Milch verquirlt wird…
Beim Frühlingsfest werden zwei Puddingsorten jeweils oben mit Grüne-Erbsen- und Tapioka-Guss in zwei Schichten versehen; rund geformt, mit einer…
Ginza Hikari
Beim Agemono wählt man großes Shirauo (ostasiatischer Glasfisch) aus, streckt das rohe Fleisch dünn, umhüllt es mit Kirschblüten und frittiert es.
Der Garnelen-Shinjo-Ii-mushi-Manju im Owan (der klaren Suppe): Das Zerkleinern der Garnelen mit einem Fleischklopfer erspart Arbeit. Wird die Garnele…
Das gegrillte, in Doppellage zubereitete Hamo des Grillgangs entstand aus der Idee: Wenn man zwei bis drei Tage abgelegenen Hamo mit der…
Die zart gedämpfte Tamaji-Eiermasse wird üblicherweise nach der Vorspeise (Zensai) serviert – zu dieser Jahreszeit warm, im Sommer dagegen kalt. Die…
Kioicho auspicious
Das Lilienzwiebel-Ginkgo-Aemono lässt sich als Abwandlung von Zunda-ae (Dressing aus zerstoßenen Edamame) verstehen. Die Lilienzwiebel wird mit Salz…
Beim Agemono (Frittiertes), dem Lilienzwiebel-Manju, wird die Lilienzwiebel in Sake gedämpft, durch ein Sieb gestrichen, mit 30 bis 40 % Klebreismehl…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist der Hachizakana-Gang. Vom Meister wurde gelehrt: „In den Hachizakana zum Yakimono gehören etwas Süßes, etwas scharf Geschmortes und etwas…
Der sechste Sakizuke (kleiner Auftakt, Yanai, Hikari, Ōmi-shima) verwendet Muscheln, die in der Seto-Inlandsee und im Japanischen Meer gefangen…
Für die Lilienzwiebel in Schneering-Form putzt man die Lilienzwiebeln, dämpft sie und streicht sie durch ein feines Sieb; zu 100 g dieser Masse…
Für die Krabbe nach Shinshū-Art: Soba-Nudeln werden halb gekocht, mit Fischfarce bestrichen, mit Krabbenfleisch umwickelt und in Tempura-Teig…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Beim Frühlingsgemüse-Gang, den mit Sanshō-Blätter-Miso angemachten Bambussprossen, Udo und Tsukushi (Ackerschachtelhalm-Sprossen): Bambussprossen und…
Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…
Für den gedämpften, mit Kiefernduft warm geräucherten Seeigel werden Kirschholz-Chips, Zucker und Kiefernnadeln in einen Wok gegeben, ein Gitterrost…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist ein originelles Nabe-Gericht. Da die Yurikamome (eine Lachmöwe) sehr geschätzt wird, wird das Zeichen suki – normalerweise das Zeichen für…
Dies ist ein Yakimono-Gang (Gegrilltes). Unter dem Shuto-Tamagoyaki liegt eine Eiermasse aus Shuto-Sud, Milch, Sahne und Bergyamswurzel. Garniert…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Der Mozzarella-Käse-Tofu schmilzt nicht leicht, daher werden Parmesan, Milch und gemahlener Sesam hinzugefügt…
Zunächst kommt das Hashizuke (der Auftakt-Gang), das Eigelb-Aemono. Im Haus werden Abalone und Oktopus vakuumiert verwendet. Die Würzflüssigkeit wird…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Für die Kuzu-Pfingstrose werden lebende kleine Kuruma-Garnelen geschält, grob gehackt und in Sake pfannengegart. Lilienzwiebeln werden Blatt für…
Beim gegrillten Gericht, dem gegrillten Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art, wird der Barrakuda zunächst einmal gegrillt, dann mit Sesam-Tofu…
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