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Krabbenstangen-Röllchen mit fein geschnittener Nagaimo

Sasami, spätherbstlich gegrillt, Rotkohl und Zitrone in gepressten Schichten, Taro, mit Sesamsalz gegrillt, Kürbis in seinem eigenen „Mantel“, Mais im goldenen Mantel, Nagaimo mit Aroma kleiner eingelegter Pflaumen, Tofu, rote Traube

Für den Kürbis in seinem eigenen „Mantel“ wird der westliche Kürbis mundgerecht geschnitten, gedämpft und abgekühlt. Die abgeschälte Schale wird…

Yanagi-Garei, wellenförmig gegrillt

Eingelegtes Wurzelgemüse mit Heringsrogen

Als Beilage zum O-shinogi (Zwischengang) dient dieses eingelegte Wurzelgemüse mit Heringsrogen als Gaumenerfrischer zwischen den Gängen. Jedes Jahr…

Hanpen in Gebetshand-Form

Krabben-Chrysanthemenröllchen

Beim Krabben-Chrysanthemenröllchen des Sakizuke (kleiner Auftakt) lässt sich der Nori leichter schneiden, wenn er in der Pfanne rollend trocken…

Mochi-zartes Abalone mit Lebersauce

Beim Mochi-zarten Abalone mit Lebersauce gilt: Frittiert man Abalone, schrumpft sie stark und wird recht klein und zudem ölig; dämpft man sie…

Flach geschnittenes Thunfischbauch-Sashimi

Lose frittierte Seegurke

Als Nächstes folgt das Agemono (Frittiertes). Bei der Seegurke für die lose frittierte Seegurke schneidet man zunächst oben und unten ab, wickelt…