Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Die Abalone in dieser geschichteten Abalone mit Krabbe und Gurke wird ebenfalls sous-vide gegart. Sie verbringt…
Dies ist ein Yakimono-Gang (Gegrilltes). Unter dem Shuto-Tamagoyaki liegt eine Eiermasse aus Shuto-Sud, Milch, Sahne und Bergyamswurzel. Garniert…
Ginza 1864
Nadaman Guest House, Shinjuku
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, wird der in Miso eingelegte Unesu-Teil (ein fettes…
Zunächst kommt das Hashizuke (der Auftakt-Gang), das Eigelb-Aemono. Im Haus werden Abalone und Oktopus vakuumiert verwendet. Die Würzflüssigkeit wird…
Kaiseki Kameyama
Der Hassun (saisonale Platte) besteht aus gedämpftem Schalentier. Mit „gedämpftem Schalentier“ ist gewöhnlich Abalone gemeint, und da auch die…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Der Nimono-Gang ist Abalone und Hachiku-Bambussprossen als Takiawase. Die gelbe Sauce über dem Abalone ist eine Eigelbsauce. Sie sorgt dafür, dass…
Für das Abalone-Hakusen-age wird die Abalone in Mura (Sojasauce) gewaschen, mit Kartoffelstärke bestäubt und als Hakusen-age (helle Panade aus Eiweiß…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Die geschichtete Uni-Yuba-Rolle wird hergestellt, indem gedämpfter Uni in Shiso-Blätter gewickelt, etwa fünf davon gestapelt und das Ganze in…
Beim Glasfisch, würzig frittiert, wird der Glasfisch in einer Sake-Salz-Marinade eingelegt, leicht trockengetupft, von Schwanz und Kopf befreit und…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Abalone mit Bambussprossen-Shinjo wird die Abalone mit Kombu und Daikon-Scheiben belegt, vakuumiert und…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Für die dünn geschnittene Abalone wird eine lebende 200 g schwere Abalone gewaschen, dünn geschnitten und kurz überbrüht (blanchiert). Ein fertiges…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Der Mushimono (Gedämpftes) ist Abalone nach Hōnen-Art gedämpft (Hōnen-mushi, benannt nach einer reichen Ernte). Legt man beim Dämpfen eingeweichten…
Beim Nimono-Gang, der Kessel-Rübe, wird aus Rübe ein Kesselchen geschnitzt und mit einem Nimono aus vom Gast nach Belieben gewählten Zutaten gefüllt…
Für die Sake-Beilagen wurde ein Neujahrs-Hagoita (Federballschläger) als Unterlage verwendet, und da das Tierkreiszeichen dieses Jahres die Ratte…
Beim Amadai nach Tamba-Art gegrillt des Yakimono (Gegrilltes) wird Matsutake zwischen zwei Stücke Amadai gelegt und gegrillt; das Matsutake ist zuvor…
Für die mit Salz gedämpfte Abalone wird Daikon auf die Abalone gelegt und mit Salz gedämpft. Dazu kommt Seeigel, der etwa eine Woche bis zehn Tage in…
Der Kimo-Shinjo (Shinjo aus Abalone-Leber) hat, wenn er nur aus Abalone-Leber besteht, nur ein schwaches Aroma, weshalb auch etwas rohes…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Für das Abalone mit Dainagon-Adzukibohnen im Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird das Abalone zunächst mit Schale gekocht…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Dies ist die Tomaten-Klarsuppe des Owan-Gangs. Einen Owan aus Gemüse zu machen bedeutet gewöhnlich Surinagashi, doch diesmal wurde eine durchsichtige…
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