Nun zum Yakimono-Gang. Für den mit Seeigel gekrönten, gegrillten Oktopus-Rogen wird der noch im Sack befindliche Rogen des gewöhnlichen Oktopus…
Japanese Chef Kyoyukai
Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Beim Abalone-Duo wird die Abalone zunächst aus der Schale gelöst, mit Wasser gewaschen und dünn geschnitten;…
Weiter geht es mit dem Yakimono. Für die geräuchert gegrillte Abalone mit Seeigel wird Alufolie ausgelegt und mit Kirschholz-Räucherchips belegt…
Beim Mochi-zarten Abalone mit Lebersauce gilt: Frittiert man Abalone, schrumpft sie stark und wird recht klein und zudem ölig; dämpft man sie…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der zeremonielle getrocknete Abalonestreifen (Noshi-Awabi) des Yakimono wird aus etwas dickerem Abalone mittels Katsura-muki (Rundschäl-Technik) in…
Zweierlei Spargel – grüner Spargel, in Kombu-Dashi eingelegt, und weißer Spargel, in Bonito-Dashi eingelegt – bringt neben dem Geschmack auch den…
4 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 40 Min.
Otemachi Tokyo Kaikan
Der Iwaizakana-Gang ist so gestaltet, dass er zu den Neujahrsdekorationen passt, weshalb auch Noshi-Streifen und Kiefer-Bambus-Pflaume-Motive…
Das herbstfarbene Namasu ist im Grunde ein verkleinertes Sunomono (in Essig Angemachtes). Normalerweise werden die Zutaten zusammen angemacht…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der kalten Küche. Beim Abalone-Sōmen wurden, da Abalone…
1 Portionen · ¥358
Kochzeit 1 Std.
Unter dem Thema „Sauce“ wurde versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt. Diesmal handelt es sich um Mushimono…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
Dies ist ein Gericht nach dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“, Ausdrucksweisen der Farbe. Hier handelt es sich um Aburamono (Frittiertes). Für…
1 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 4 Std.
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