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Ginza Inaba
Aus dem Wunsch, saisonales Obst zu verwenden, und nach Versuchen kam die Idee auf, ob sich ein neues Gericht mit dem Apfel als Hauptdarsteller…
1 Portionen · ¥330
Kochzeit 30 Min.
Tokyo Baycourt Club
Der Koch hat ursprünglich im Ausland gearbeitet und trank in Italien fast täglich Cappuccino. Beim Gedanken an japanische Küche mit Klettenwurzel…
1 Portionen · ¥267
Kochzeit 1 Std.
Open-Air Museum Club
Es sollte ein sommerlich kühles Gericht werden. Da im Sommer vor allem Ayu berühmt ist und Ayu bekanntermaßen mit Tade (Wasserpfeffer) kombiniert…
2 Portionen · ¥1.400
Kochzeit 3 Std.
Meiji Kinenkan
Die Zitrusfrucht „Hyuganatsu“ hat die seltene, bei keinem anderen Obst vorhandene Eigenschaft, dass auch die innere weiße Schale zusammen mit dem…
1 Portionen · ¥500
Kochzeit 30 Min.
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Mit Hamo (Hechtmuräne), der im Sommer Saison hat und in der japanischen Küche unverzichtbar ist, wurde nach einem neuen Geschmack gesucht. Hamo hat…
4 Portionen · ¥3.000
Kochzeit 30 Min.
Ginza Inaba
In einer einzigen Owan (klare Suppe) lassen sich zwei Geschmacksrichtungen genießen. Die eine ist die Kombination von Gemüse und Asari-Muscheln…
1 Portionen · ¥580
Kochzeit 30 Min.
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Die Heimat des Koches ist Kannami, ein Ort neben Atami, in dem es mit Tanna eine Gegend mit blühender Milchwirtschaft gibt, und so sollte die Milch…
1 Portionen · ¥487
Kochzeit 40 Min.
Akasaka Godaigo
Mit dem eiweißreichen gefriergetrockneten Tofu (Koya-dofu) sollte ein gesundheitsbewusstes Menü entstehen. Da der Koch lange Erfahrung in der…
1 Portionen · ¥295
Kochzeit 20 Min.
Akasaka Dormitory
Vegan wurde als religiöse Angelegenheit betrachtet, und es sollte möglich sein, die guten Seiten tierischer Zutaten in einem Gericht mit der Stärke…
6 Portionen · ¥80
Kochzeit 50 Min.
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Vegan stehen nur Gemüse zur Verfügung, und der Geschmack wirkt oft unbefriedigend; daher wurde überlegt, ob sich schon beim Dashi ansetzen lässt…
4 Portionen · ¥1.208
Kochzeit 20 Min.
Saryo Ichimatsu
Der Kernpunkt des Gerichts, das „Makro-Tare“, wird üblicherweise oft als Dipsauce oder Dressing für Fleisch und Fisch verwendet. Diesmal sollte diese…
1 Portionen · ¥238
Kochzeit 30 Min.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Barrakuda mit cremiger Miso-Glasur gegrillt (Kamasu Torobo-yaki) neigt das Fleisch beim Grillen in Saikyō-Miso-Marinade unweigerlich dazu, sich…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Teppo-Aemono (scharf mit Senf Angemachtes) heißt es, der Name gehe auf die stechende Schärfe des verwendeten Senfs zurück, die trifft wie der…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Bei der Beifuß-Terrine im Sakizuke (kleiner Auftakt) wird ausschließlich der Blattanteil des Beifußes verwendet, gekocht unter Zugabe von etwas…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Plattkopf (Kochi) im Sashimi-Gang können, wenn der Fisch noch lebend verarbeitet wird, auch bei sorgfältigem Entfernen leicht Gräten…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Für die goldgelbe Krabbe wird Japanische Riesenkrabbe verwendet, die häufig in der Bucht von Sagami gefangen wird. Die zum Verhindern der Verfärbung…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Mugi-Ika in Tomate geschmort werden fein gehackter Knoblauch und Zwiebel nach demselben Prinzip wie für eine Spaghettisauce in Olivenöl…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Udo-Shinoda-Maki im Nimono (Gekochtes) muss das Öl aus der frittierten Tofuhaut gründlich abgelassen werden, da es sonst zu Problemen kommt.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Der Akamutsu im Yakizakana (gegrillter Fisch) Akamutsu-Hosokawa-yaki ist ein Fisch, der häufig in Ōiso gefangen wird und als Nodoguro bekannt ist –…
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