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Auf einem Magnolienblatt gegrilltes Wildschwein

Beim auf einem Magnolienblatt gegrillten Wildschwein wird das klassische, mittlerweile mit Fett durchzogene helle Fleisch der Wildschweinlende…

• 1 Portionen · ¥579

• Kochzeit 40 Min.

Hirsch-Shintama-Braten

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang), der Herbstzutaten nutzt. Der Hirsch-Shintama-Braten verwendet Hirsch-Shintama (eine magere Keule…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Erdnuss-Tofu

Im Sakizuke (kleiner Auftakt), im Agemono (Frittiertes) und im Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Erdnüsse verwendet, eine Spezialität der…

Kōcha-yaki-Herbstauswahl, Amadai im Wellenmuster gegrillt, Abalone-Butter gegrillt, Ebi-imo-Taro und Wachtel in Mondringform, Königskrabbe, abgeflämmter Hamo

Beim Yakimono ist der Kōcha-yaki (im duftenden Tee gegrillt) nach dem Prinzip des Hoba-yaki (auf Magnolienblatt gegrillt) gestaltet. Da direkte Hitze…

Chrysanthemen-Shirako-Tofu

Der Owan-Gang ist Chrysanthemen-Shirako-Tofu. Verwendet wird Shirako vom Fugu; dazu kommen Tofu, Milch und Eiweiß, blanchierte Blütenblätter essbarer…

Rinderzunge mit Auberginenaroma gegrillt

Dies ist ein Grillgericht. Für die mit Auberginenaroma gegrillte Rinderzunge wird gefriergetrocknete Aubergine grob mit der Reibe gerieben, mit…

Pampel im Papier gegrillt, Rindfleisch mit Kombu

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Der im Papier gegrillte Pampel ist eine altbekannte Zubereitung, doch sie wurde aufgenommen, weil es dabei…

In Suppon-Suppe gedämpft

Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Der Mozzarella-Käse-Tofu schmilzt nicht leicht, daher werden Parmesan, Milch und gemahlener Sesam hinzugefügt…