Soba de fin de año con cangrejo de río

Es un plato de comida dentro del menú de Año Nuevo de Kōchi. El soba de fin de año con tsugani (cangrejo de río, pariente cercano del cangrejo peludo chino) es una elaboración de sabor profundo que aprovecha por completo el tsugani capturado desde el otoño en ríos como el Shimanto, incluyendo el caparazón y el delantal (fundoshi). Es una versión con soba del somen de tsugani que se come habitualmente desde el centro hasta el oeste de Kōchi, aunque creo que también quedaría delicioso con otros tipos de fideos, como el udon. Al hervir el caldo de tsugani hay que tener cuidado, porque si se deja llegar a ebullición se pierde el aroma tan logrado. Tiene un sabor intenso y resulta perfecto para cerrar una velada con sake.

Quise dar a conocer los encantos de Kōchi más allá del famoso katsuo no tataki, conocido en todo el país, y así diseñé un plato de fin y principio de año actualizado. Manteniendo la tradición propia de Tosa conocida como «cultura okyaku», cambié los condimentos y la técnica de cocción para que pueda disfrutarse ampliamente, desde los niños hasta las personas mayores.