Blanquillo asado estilo Wakasa
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Ingredientes
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blanquillo
ñame chino
boniato
daikon
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COMMENT
El blanquillo (amadai) del wakasa-yaki del yakimono, plato asado, se seca al viento, se le unta ligeramente salsa de soja clara (usukuchi), y se asa a fuego lejano para que no se queme la piel. El ñame nagaimo con marcas de asado (yakime) se asa a fuego fuerte con piel, y creemos que no pasa nada si se quema un poco. El bōfū (hierba glasswort japonesa) se ha encurtido en vinagre dulce como de costumbre.
Cómo preparar Blanquillo asado estilo Wakasa
Cómo preparar Blanquillo asado estilo Wakasa
１．Se filetea el blanquillo en tres piezas, se prepara dejando las escamas puestas, se sala ligeramente, luego se enjuaga en una mezcla de sake con apenas un toque oculto de mirin, y se seca al aire de 3 a 4 horas.
２．El ñame chino sellado: se asa el ñame chino a fuego fuerte con la piel puesta, y se cuece en dashi happō oscuro hasta que quede bien sabroso.
３．Se sumerge el boniato en salmuera, luego se enjuaga en agua para quitarle la sal, se enrolla alrededor de un trozo de daikon cortado al grosor adecuado, se fríe en aceite a 80–100 °C para que no se queme, y una vez frito en cierto grado, se retira el daikon dejando una oblea crujiente.
４．El daikon enrollado: se pela el daikon en una lámina continua tres o cuatro veces más gruesa de lo habitual, se sumerge en salmuera hasta que se ablande, luego se vuelve a enrollar en su forma, se sujeta y se deja impregnar de sabor.
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