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Frito envuelto en hojaldre

El frito envuelto en hojaldre lleva también mantequilla; el hojaldre combina muy bien con las preparaciones grasas. La salsa blanca de cangrejo…

Camarón sakura

Puede parecer que la col de primavera no se presta a un corte estilo somen, pero si se le quita el corazón, se corta con un grosor similar al del…

Langostino kuruma cocido con brillo, langostino kuruma sashimi soasado, langostino kuruma frito envuelto en kataifi

A continuación, el langostino kuruma. El tsuya-ni de langostino kuruma se usa mucho en los platos de Año Nuevo (osechi), pero el de nuestro…

Kakiage de verduras, frito estilo Tōji (envuelto en yuba), rollito de primavera de ginkgo

El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…

Surinagashi de nabo Shōgoin · Rollo de blanquillo, matsutake y raíz de loto

Almeja japonesa

La papa no se usa tanto en la cocina japonesa, pero basta con cortarla en juliana fina y añadirla a un dashi que se lleva rápidamente a hervor para…

Ginkgo, langostino y nuez en aderezo blanco de tofu

Berenjena en hebras de fideos, gelatina de berenjena Kinugawa, berenjena Kinugawa cocida y enfriada con tres tipos de miso

Primero, la berenjena Kinugawa. Es una hortaliza tradicional de la prefectura de Ehime, con una piel extremadamente tierna. Para la berenjena en…

Tempura de maitake

El ebi-imo (taro con forma de camarón) se combinó con una tempura de maitake silvestre de buen aroma. Se sirve con poco caldo, para disfrutarlo con…

Cangrejo con salsa estilo carey

Es otoño. Si se corta en estilo somen la parte algodonosa y blanda de la calabaza de invierno (tōgan) que normalmente se suele desechar, se puede…

Wagyu (carne de res japonesa)

El renkon «tōsaku» (cortado a cuchillo) se pela y, al rebanarlo con un cortador de queso, se pela con gran facilidad. Lo destacable del renkon es…

Hamo en forma de hortensia

Por último, el hamo (congrio picudo). Para el hamo en forma de hortensia, primero se cortan la cabeza y la cola del hamo vivo y se sumerge en agua…

Taro ebi-imo (variedad con forma de camarón) relleno de pato aigamo

El plato cocido a fuego lento (nimono) de taro ebi-imo relleno de pato aigamo lleva pato aigamo en su interior, pero, buscando sumar cuerpo a cuerpo…

Funa-kombu al vapor

Para el kishimen de nabo japonés (kabu) de invierno, quise usar funa-kombu, así que le di la forma de extraer el umami combinándolo con el nabo y el…

Surinagashi de col china, fugu asado

El plato de sopa clara (owan) está inspirado en el nabe de fugu. Se le hace flotar una bola de gelatina de ponzu, con lo que resulta un plato de sopa…

Congrio picudo ahumado envuelto en cebollino amarillo y frito

El plato frito (agemono) es el hamo ahumado. El ahumado combina bien con cualquier pescado blanco elegante, pero si se añade un toque dulce al sazón…

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) y fu moldeados con erizo de mar, fritos y estofados; langosta japonesa al estilo Hakata en salsa de yema de huevo

En cuanto al guiso (nimono) ebi-imo y fu con uni, antes en casa solíamos hacer el fu fresco (nama-fu) a partir de harina de fuerza. Ahora existe…

Langosta japonesa salteada en mantequilla aromática

El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…

Abulón frito bubu-age (frito en migas de galleta de arroz)

Puré de maíz, fu de maíz, maíz baby asado al carbón con botarga

Es maíz. El puré de maíz (tōmorokoshi surinagashi): se hierve el maíz junto con la mazorca en una pequeña cantidad de dashi de kombu, se pasa por la…

Blanquillo asado con aceituna

El plato asado (yakimono) blanquillo asado con aceituna lleva encima calabaza kabocha y manzana cortadas en juliana y fritas. Tienen un sabor untuoso…