SEARCH

Cocido al vapor con sake caliente

Es un sustituto del sunomono, el encurtido en vinagre. Como en esta ocasión el nimono, el guiso, y la comida en general no incluyen platos calientes…

Tofu de ostra

Es una sopa clara (suimono). Como el color de la ostra no es muy vistoso, el tofu de ostra se hace en dos capas junto con un tofu de huevo amarillo…

Dulce de crisantemo con naranja

El dulce de crisantemo con naranja se intentó con la técnica de crisantemo recortado con tijeras, con el deseo de representar el crisantemo, la flor…

Helado de fresa y queso, compota de fresa

El helado de fresa y queso se prepara simplemente introduciendo los ingredientes, batiéndolos en el procesador de alimentos y congelándolos en el…

Pudín de fruta

El pudín de fruta se creó inspirándose en un pudín suave. Pensé que solo con un pudín normal quedaría insuficiente, así que se dejó que el pudín…

Estilo azafrán

El plato de sopa clara es al estilo azafrán. El jefe de cocina Komatsuzaki lo servía en un cuenco de sopa (owan), pero yo lo preparé al estilo…

• ¥930

• Tiempo de cocción 30 min

Carrillera de res guisada con uva

El plato guisado es la carrillera de res estofada al vino (budō-ni). Antes solía usar mucho lengua de res en mis platos, pero como últimamente la…

Blanquillo asado estilo kenchin, matsutake relleno asado

El plato de asados lo pensé con un aire de surtido variado de otoño, así que presenté el blanquillo al estilo kenchin, con su relleno de tofu o yuba…

Congrio asado, servido frío

Esta comida es algo similar a un ochazuke (arroz con té), pero es un plato que nuestros clientes reciben con mucho agrado. Se coloca anago lavado en…

Dango de cinco colores para la contemplación de los cerezos

Para el dango de cinco colores para hanami se elaboró un dulce japonés (wagashi) usando verduras de cinco colores. No se usaron colorantes en polvo;…

Lubina asada estilo bosque, nabo relleno estilo inro

El plato de pescado en cuenco se hizo con un toque occidental. Se asa bien la sardina seca entera (marubishi), se le retiran las espinas, se deshace…

Jalea de flor de cerezo con arroz dōmyōji

El dōmyōji sakura-kan consiste en colocar, sobre una jalea (kan) de dōmyōji de color rosado cereza, una decoración que evoca el aroma de la flor de…

Soba de fin de año

Por último, llega el plato final (o-shokuji). Al ser un evento de diciembre, lo presento como soba de fin de año (toshikoshi soba), un soba de tres…

• ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Calabaza kabocha cocida directamente

El nimono, el guisado, es un estofado dulce-salado. Aquí, evocando el barrio de Ryōgoku (famoso por el sumo), se ha hecho un gunbai (abanico del…

Langosta japonesa frita en forma de erizo de castaña

Es un plato frito. Para la langosta japonesa (ise-ebi) frita en forma de erizo de castaña, golpeé y extendí la langosta, la envolví y la cubrí con…