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Sopa de posos de sake

Tortuga de caparazón blando al vapor ligero

Abulón pequeño; frijoles de la fortuna cocidos en daisen-ni; rollo doble de langostino kuruma; matsukaze de pollo

Asado a la brasa de carbón, cangrejo de las nieves, tairagai (concha de abanico) asada con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Blanquillo al vapor estilo Shinshu, envuelto en soba

Namasu rojo y blanco de blanquillo curado en kombu, shinjo de camarón estilo kodakara, castella en forma de calabaza vinatera, entre otros

El namasu de blanquillo curado en kombu se prepara curando el blanquillo en kombu y sirviéndolo con namasu, en tosazu blanco con manzana rallada en…

Servido en cáscara de limón / Aderezo de brote de sansho / Langostino kuruma curado en aceite / Moroko en guiso dulce glaseado / Lenguado japonés curado con kombu enrollado alrededor de la carne de cangrejo / Calamar con konoko asado / Habas en guiso glaseado

El aperitivo servido en cáscara de limón presenta almeja arca y almeja gigante, sabrosas en esta temporada, servidas en la cáscara de limón, para…

Rollo de fugu: carne y piel con verduras de colores

Brote de bambú frito estilo futami con manto blanco de nieve / Shirauo frito con kōsen

El shirauo kōsen-age del aizakana (plato acompañante) se prepara sumergiendo el shirauo en salmuera con la salinidad del agua de mar, escurriéndolo…

Daikon Shōgoin (variedad redonda de Kioto) cocido a fuego lento hasta impregnarse, arenque con kombu en guiso dulce-salado, hirozu (buñuelo frito de tofu con verduras)

Langosta japonesa asada con erizo de mar / Atún toro soasado / Vieira con coles de Bruselas

El uni-yaki de langosta japonesa del plato a la parrilla se inspiró en la coquille (concha gratinada francesa). Se le añade un poco de sésamo blanco…

Arroz con ostras

Shinjo de almeja hamaguri con nabo en puré sedoso

Es un plato de sopa clara (wanmori). Para el shinjo de almeja hamaguri con nabo en puré sedoso, se corta la almeja hamaguri al tamaño deseado, se…

Daikon de primavera cocido en caldo / Pulpo iidako guisado tōza-ni / Bulbo de lirio en forma de flor de cerezo

El daikon de primavera guisado en caldo del takiawase, una guarnición de verduras cocidas por separado, se prepara cociendo el daikon a fuego lento y…

Tortuga de caparazón blando al vapor ligero

Para el usumushi de suppon, la tortuga se rehidrata durante aproximadamente una hora en agua mineral y sake reducido (nikiri). Antes se necesitaban…

Pez de roca japonés en kuzu-tataki

El ainame kuzu-tataki de la sopa clara (suimono) se prepara fileteando el ainame, retirando las espinas, y cortándolo en dos piezas (nimai-otoshi) de…

Daikon en forma de espejo cocido a fuego lento hasta absorber el sabor, arenque con kombu en umani

El kagami-daikon fukume-ni se prepara cociendo a fuego lento y con calma el nabo daikon Shogoin (variedad redonda de Kioto), combinando caldo de…

Cangrejo de nieve matsuba frito en hebras finas, fugu frito con aroma

Es un plato de sustitución del sake (kuchigawari). El cangrejo de las nieves (matsuba-gani) frito en hilos finos (kinshi-age) se prepara cortando…

Langosta japonesa asada con erizo de mar, abulón pequeño tallado en forma de piña de pino y asado estilo costero, pato aigamo asado con pimienta en grano, sushi de besugo pequeño envuelto en hoja de bambú

El tokobushi tallado en forma de piña de pino y asado estilo costero (isoyaki) se prepara retirando el tokobushi de su concha, tallándolo en forma de…