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Calabaza de invierno envuelta y cocida al vapor; helecho de verano en rollo shinoda; lengua de res cocida hasta quedar tierna; buñuelo de renkon; hiryōzu de verduras de verano

Son futamono (platos servidos con tapa). Para el helecho de verano en rollo shinoda (envuelto en tofu frito, abura-age), el helecho de verano se…

Onaga-dai (pargo de aguas profundas) asado estilo kenchin; pez dulce asado con hoja de tade; congrio picudo asado con aroma de ciruela; vieira asada con uni (hueva de erizo de mar); rollo de seta de cardo y cerdo

Son platos de asados (yakimono). Para el onagadai asado con un relleno de huevo revuelto con verduras, se lava bien el onagadai, se abre en mariposa…

Shinjo de maíz frito; rollo de pollo joven con verduras occidentales; lámina de sardinas pequeñas secas frita estilo isobe; croqueta mochi-mochi de dōmyōji (harina de arroz glutinoso); kakiage de junsai y congrio

Son platos fritos (agemono). Para el tatami-iwashi frito estilo isobe-age (envuelto en alga nori), se prepara un shinjo de camarón shiba (shiba-ebi)…

Abulón asado estilo Saikyō (con miso blanco dulce); anguila enrollada estilo kosode; rollo Yawata de carne de res; bulbo de lirio en puré prensado

Son sakana (platos para acompañar el sake). El queso con fruta se prepara mezclando cáscara confitada de amanatsu rojo (beni-amanatsu, un cítrico…

Lubina en arai; isaki (gruñón de tres líneas) en corte abura-shimo; atún en corte yakishimo; langostino kuruma vivo

Es sashimi (pescado crudo cortado en finas láminas). El pulpo en corte arai y la lubina también, si se comen con miso de vinagre y pulpa de ciruela y…

Tofu de ginkgo, dengaku de ostra e higo, paparda del Pacífico guisada estilo Arima, pato aigamo asado con verduras occidentales, cangrejo y crisantemo aderezados con tonburi

Son verduras de temporada. Coloco el tofu de ginnan y encima pongo, cortado en forma redonda, un aderezo blanco de tofu de caqui pelado y…

Nagashi de castaña estilo Mineoka, pera cocida en vino

Es el postre (amami), el nagashi de castaña estilo Mineoka. Se usan, coladas, las castañas en almíbar (kanroni) y las castañas cocidas con su piel…

Fresas y nueces fritas en un rebozado ligero como escarcha

Mochi de boniato bicolor con shiratama

Caqui seco con mantequilla de almendra, prensado estilo Hakata

Congrio azuma-maki, abulón vegetariano

Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…

Sashimi de fugu con piel flameada

El sashimi es sashimi de fugu con piel flameada (yakishimo-zukuri). El fugu grueso tiene una textura firme y sabrosa, así que se corta en láminas…

Albaricoque envuelto en crepe de harina de trigo sarraceno tártaro

Sopa de miso rojo

Shinjo de camarón frito en forma de fardo

Es un plato frito (agemono). El ebi shinjo tawara-age se prepara colocando film plástico sobre una esterilla de bambú (makisu), disponiendo con…

Sushi de besugo flameado con mandarina

El plato de arroz (shokuji) es sushi de besugo flameado con mandarina. Puede comerse con salsa de soja, o bien resulta interesante probarlo mojado en…

Asado aromático de salmón de otoño

Este es un asado aromático de salmón de otoño (aki-zake) pensado para disfrutar plenamente del aroma del matsutake. Como se sirve en un plato blanco…

Sopa de sobagaki

Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…