Rokusaburo Michiba
Rokusaburo Michiba
El higo, como fruta fresca de postre, es difícil de comer, así que creo que es mejor cortarlo en trozos pequeños. En cuanto al oporto flambeado con…
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Me he tomado la libertad de ponerle el nombre de hagoromo-age. A menudo se corta el papel de arroz en forma redonda para usarlo como recipiente, pero…
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Este es el nodoguro asado dorado. Hay varios pescados que quedan deliciosos marinados en miso y asados — el nodoguro, el blanquillo, el carite o la…
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Esta es la ensalada de rollitos pequeños de fugu. Cuando hay mucha afluencia de clientes, una opción es filetear el fugu, disponerlo en el plato…
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En la ensalada chigusa de congrio picudo del aperitivo, se mezclan entre 10 y 15 tipos de verduras picadas, como myōga, jengibre nuevo y pepino…
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En cuanto al taro de 'pato y taro', normalmente se pela, se hierve en agua de lavado de arroz con un chile entero, se lava bien para eliminar el…
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En cuanto al shiizakana ise mushiri, se hierve la langosta japonesa y se retira la carne; también queda bien preparada en kimiyaki (glaseada con yema…
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La comida es arroz con matsutake; creo que queda delicioso si se le exprime un poco de sudachi (cítrico japonés) por encima antes de comerlo. En…
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Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…
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En el besugo con nabo, la cabeza de besugo sabe mejor cuando lleva cierto sazonado, pero ese mismo sazonado resultaría demasiado intenso para el…
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En cuanto al ishi-mushi-yaki de Ise y hata vivo, pensamos que estaría bien añadir algo de espectáculo, así que preparamos este plato. Se rocía con…
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Este es el daikon guisado con shutō recién cavado por la mañana; lo llamamos así porque el daikon recién cavado es, sin duda, el más sabroso. Al…
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En el zōni de tomate, que es un guiso (nimono), sale mucho caldo del propio tomate, pero esta vez quedaba un poco fuerte de sabor, así que le…
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Lo que se coloca como base debajo de la vieira con corte kanoko del plato de sopa clara es fu de mijo bien impregnado. Esto puede ser arroz glutinoso…
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En cuanto al pescado crudo, el jurel y el pez sillago japonés se salan ligeramente, y una vez que la sal ha penetrado bien se presionan suavemente…
