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Rollo de carne de res y verduras
El rollo de carne de res y verduras se prepara rehidratando carrillera de res en agua y sake con verduras aromáticas (cebolleta, cebolla y recortes…
Huevos y lácteos
El rollo de carne de res y verduras se prepara rehidratando carrillera de res en agua y sake con verduras aromáticas (cebolleta, cebolla y recortes…
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
En cuanto al rollo de ostra y col china: este también es un plato apto para cocina en grandes cantidades. El kinu-kōya se prepara combinando tofu…
En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…
En el rollo tricolor de nagaimo bañado en shirozake, lo difícil está en lograr un grosor que conserve la textura crujiente del nagaimo sin que se…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tofu de aguacate en olas (sazanami-dōfu) de la sopa clara (suimono) se hace pelando y cortando en láminas el aguacate, dejándolo en agua con…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El caldo espeso de foie gras (fōagura-kan) lleva, en la cocina occidental, aceite de oca (grasa de pato) y muchas especias, pero como quise darle un…
El takiawase, plato de variados guisados, está inspirado en los Shichifukujin (los Siete Dioses de la Fortuna). Como es Año Nuevo, quise darle un…
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
Ginza Kappo Risen
En homenaje a la observación de la luna (tsukimi), este plato juega con el dicho 'la luna y la tortuga' (tsuki to suppon), que compara dos cosas…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El shiizakana, un curso adicional contundente, es, por así decirlo, un experimento: se probaron varias cosas y se intentó algo un poco desafiante…
El kisu futami-age del plato de fritos: más que filetear el kisu en tres piezas (sanmai-oroshi), se abre dejando la cola, se retiran las espinas y se…
El hamo con chikuwa asado con shutō, del plato de asados: la carne raspada de hamo se sazona con emulsión de yema de huevo y aceite, sin vinagre para…
La sopa (suimono) tiene forma de ondas (hamon), ya que es la temporada de lluvias de junio, y se le puso el nombre de shinjo de ojo de serpiente…
Ginza Kappo Risen
Ginza Kappo Risen
El huevo en capas es una preparación antigua, de la época en que los huevos eran un bien preciado. Se cuecen huevos duros, se cortan en rodajas y se…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El plato de nimono (dos) de langosta japonesa y calabaza de invierno en tofu de huevo con forma de roca utiliza la cabeza de la langosta japonesa y…
Koga Kappo Yamabiko
El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…
El frito (agemono) de rollo de nori con cangrejo real se hizo porque conseguí buen cangrejo real: envolví la carne de las patas (bōniku) en nori de…
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