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Carite asado estilo montaña de primavera, almeja asada con piel de leche de soja, brotes de bambú asados con brote de sansho, monaka de albaricoque

El sawara asado "montaña de primavera" expresa el paisaje de mi tierra natal. En cuanto a la almeja asada con yuba, si la almeja se asa tal cual…

Almeja (hamaguri)

En alusión a la Fiesta de las Muñecas (Momo no Sekku), el tofu de huevo (tamago-dōfu) se corta en forma de rombo.

Cangrejo peludo, daikon y almeja en caldo paitan

Presentamos un guiso (nimono) de nuestros populares platos otoñales. El cangrejo peludo (kegani) se pesca todo el año, pero es un plato que queremos…

• 10 raciones · ¥13.000

• Tiempo de cocción 2 h

Tsukemen en cazuela pequeña con triple caldo de besugo, almeja y pollo shamo (gallo de pelea japonés)

Platos para que la generación de 20 a 30 años repita Un giro estilo tsukemen con caldo intenso A partir del tema de esta ocasión, primero…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 30 min

Almeja hamaguri y abulón de Ezo (ezo-awabi)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Almeja hamaguri local cocida en caldo claro

Ebi-imo (taro con forma de camarón) en corte hexagonal, shinjo de almeja hamaguri

Con el ebi-imo en corte kikkō y el daikon en forma de grulla (tsuru-daikon) se representan la grulla y la tortuga (tsurukame), y con la zanahoria…

• ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Langosta japonesa

Es un yakimono, un plato asado. Esta vez la langosta japonesa se cocinó a baja temperatura. Se separa la carne de la langosta japonesa, se le pone…

• 5 raciones · ¥9500

• Tiempo de cocción 1 h

Platija frita en forma de gorrión, congrio enrollado en hilos de huevo y frito, almeja frita sin rebozar, camarón frito en capa de paja, hanpen (pasta de pescado) frito en forma de fardo

Es un plato frito. La platija frita en forma de gorrión se fríe imitando la forma de un gorrión: se abren ambos filetes hasta la aleta lateral, se…

• ¥2500

• Tiempo de cocción 15 min

Fugu («fuku», en alusión a la fortuna) en tempura de yema de huevo, almeja en rebozado de harina de arroz recién molida, frijol negro en rebozado moteado

Es el plato de fritos (age-mono). El fugu en tempura de yema de huevo se llama «fuku» (que evoca la palabra «fortuna») por ser Año Nuevo, y se fríe…

• ¥560

• Tiempo de cocción 20 min

Ayu a la brasa con aonori y gachas de arroz con almeja

Se sigue un proceso cuidadoso: primero se filetea el ayu (pez de río) y se le retiran las espinas, y después se le devuelven las vísceras…

• 4 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 20 min

Arroz al vapor

Es un plato adaptado desarrollado para clientes habituales. Este también es un plato con almeja hamaguri local. Ya presenté la almeja hamaguri local…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 2 h