Leer el artículo: Abulón futami
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Abulón futami
Es un plato de sopa clara (owan). El método habitual para la ciruela verde (ume) es pincharla con agujas y dejarla en agua con sal, pero el punto…
Hongos
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato de sopa clara (owan). El método habitual para la ciruela verde (ume) es pincharla con agujas y dejarla en agua con sal, pero el punto…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En cuanto al shinjo de cangrejo nadador del nimono-wan, un plato de sopa con ingredientes guisados, para conservar la sensación de hecho a mano, en…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El asado de res estilo cantonés (gyū Kanton-yaki) del plato de asados es una técnica que aprendimos del chef chino de nuestro hotel, pero como es…
Shiki Yuzen Edo
El kōji-yaki de trucha se prepara lavando la trucha sakura (sakuramasu) con agua, filetéandola en tres piezas, sazonándola ligeramente con sal y…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El plato al vapor de blanquillo con brote (mebuki-mushi) se prepara retirando minuciosamente hasta las espinas más finas del blanquillo y cociéndolo…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Es un plato guisado. Para el tōgan guisado en sopa, cocemos el tōgan en un caldo formado por el jugo de abulón cocido al vapor, el jugo de vieira…
La lecha de bacalao bañada con nabo rallado se prepara así: a la lecha de bacalao cruda se le sala y se deja reposar un momento, luego se enjuaga en…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
El aperitivo (sakizuke): como muchos clientes nocturnos lo usan para agasajar invitados de negocios, procuramos que sea básicamente algo que acompañe…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato de sopa clara (owan) con terrina de cangrejo de las nieves (matsuba-gani) y yuba se prepara picando toscamente yuba fresco (nama-yuba) y…
El caqui con aderezo blanco de tofu (shira-ae) se prepara dejando que todos los ingredientes absorban bien el sabor y aderezándolos con el shira-ae;…
El miso Chōkō de Nagasaki usado en el aperitivo (zensai) de langostino saimaki bañado en miso con chile tiene un picante que no sube a la garganta, y…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Es un aperitivo (zensai). En cuanto al abulón asado aromático (kōmi-yaki), se elabora en dos capas: una salsa de hígado de abulón y abulón cocido al…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El shiizakana, curso adicional contundente, es un plato frito. En cuanto al matsutake temprano frito con wasabi encurtido: al ser un plato de agosto…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Pasamos al plato asado. Para el blanquillo relleno de matsutake asado estilo Wakasa, primero se envuelve el matsutake en papel de aluminio y se asa…
Ginza Yukicho
El fugu frito estilo primera nieve (hatsuyuki-age) del plato frito (agezakana) utiliza el collar (kama) del fugu. Al final, en las frituras, la parte…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
En el aperitivo (sakizuke), el plato frito (agemono) y el plato avinagrado (sunomono) usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba; probamos…
Es el plato de sopa clara. El blanquillo (amadai) al vapor con colores otoñales se cuece al vapor junto con verduras de colores vivos. El blanquillo…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Kansai Chefs Association
Las setas no resultan interesantes si se presentan con la pulcritud reglamentaria de un chakin, hatillo de tela anudada, así que decidí romper la…
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