Tubérculos y raíces
La seriola japonesa (buri) asada estilo montaña nevada, del plato asado, se prepara salando el buri, colocando encima una mezcla de daikon (rábano…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●La vieira envuelta en jamón crudo: se cuece el músculo de la vieira en happō de sake (dashi sazonado con sake) a 70°C y se deja enfriar. Después se…
El plato de entrantes (maezara) se compuso de tres platillos usando vinagres característicos. En cuanto al nikogori de piel de fugu: se convierte la…
Otsuka Senya
El guiso de piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar (aquí, yawaraka-ni) consiste en escaldar la piel de ballena en agua con salvado de…
El takiawase, guarniciones cocidas por separado y reunidas en un mismo plato, es, en realidad, un nimono, plato de cocción lenta, que se sirve frío…
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Es un plato frito (agemono). En cuanto a la cría de ayu asada con aroma a tade, suelo preparar muchos fritos rebozados con kōrimochi (mochi de arroz…
Ginza Omokidake
Es el plato frito (agemono). Para la vieira frita en forma de fajina de leña, se prepara una masa de shinjo con vieira, se envuelve con bardana…
Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) y erizo de mar yukimi-yaki, se marina en un adobo a partes iguales de sake, mirin y salsa…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Es un aperitivo (sakizuke). El punto clave para que la almeja de esta gelatina ámbar quede bien presentada es sumergir la pareja de conchas enteras…
El kisu estilo hakata se prepara intercalando puré de ginkgo nuevo de temporada, pasado por un tamiz fino, entre filetes de kisu, y se fríe con un…
El nabo (kabu) relleno de mariscos gratinado con crema se prepara vaciando el nabo y rehidratándolo hasta que quede blanco y blando en agua de lavado…
El aperitivo (sakizuke) es sopa clara con ñame rallado. El ñame yamato (yamato-imo) se pela y se ralla con un rallador o en un mortero japonés…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato de asado (yakimono). El pez sable asado estilo nanban lleva, precisamente por ser 'estilo nanban', cebolleta cortada en rodajitas dentro…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato de sopa clara (owan). El itoyori-dai es un pescado que se captura en verano, de colores muy bonitos, y en este plato se ha aprovechado…
La cesta en la que se sirven las verduras fritas encurtidas en vinagre negro del susume-zakana (curso adicional para animar a beber sake) está hecha…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
En el takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado, la berenjena de otoño cocida en vino se prepara primero mediante iro-ni…
Ginza Kappo Risen
Se usa sopa de crema de maíz Knorr, de Ajinomoto.
Ginza Kappo Risen
El plato guisado se sirvió en una fuente grande, por lo que se dispuso con buen colorido en un recipiente de Ko-Kutani (cerámica Kutani antigua). El…
El uni y renkon en hineri-age (fritura retorcida) es un plato pensado para dejar impresión en los clientes gracias a lo interesante de su aspecto, ya…
El nimono es, en nuestro establecimiento, el clásico guiso oscuro (kuroni), pero en vez de cocer el ebi-imo tal cual y servirlo, lo freímos hasta que…
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