Tubérculos y raíces
El guiso (nimono) de vieira envuelta en repollo saboya se prepara envolviendo vieira soasada en repollo saboya hervido y cociéndolo. Este "repollo…
En el frito de lenguado y Gion-bō isobe-age —envuelto o rebozado con alga nori, con sabor a costa marina—, el Gion-bō es una variedad de caqui seco…
El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
Para el plato asado (yakimono) de kamasu asada con salsa de shutō (pasta fermentada de vísceras de bonito), creo que la proporción justa de sal para…
Otemachi Tokyo Kaikan
El kamaboko de hoja de arce del aperitivo usa un color rojo de otoño, por lo que utilicé alfonsino, aunque la temporada no coincida exactamente. Se…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…
En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
El tofu Isobe (estilo costero) se hizo desmenuzando tofu y mezclándolo con carne de pescado crudo, wakame y otros ingredientes, y pasándolo por el…
El aperitivo (zensai) de vieira asada con salsa de albahaca incorpora influencias de la cocina italiana. La salsa se hace picando finamente albahaca…
Ise-sada Main Store
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Como queríamos resaltar el sabor puro del nabo y el taro, no los hervimos ni los dejamos en remojo. Se asan…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Es un guiso (nimono). Para el brote de bambú joven guisado con cangrejo real, se cuece el brote de bambú joven de forma que absorba el sabor del…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
El plato intermedio del kaiseki es un sushi prensado de cangrejo peludo envuelto en hoja de cerezo. Se deshace la parte del daki-mi del cangrejo…
Ajikobo Suisen
Es un plato de sopa clara (owan) a base de leche de soja. Como el shinjo de almeja asari, que es el ingrediente principal de la sopa (wandane)…
Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.
Hideo Kase
Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. El hamo guisado estilo nanban se prepara envolviendo el hamo…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La anguila frita con okara se prepara haciendo el corte fino de espinas (honekiri) a la anguila, envolviéndola en okara, cubriéndola con puré de papa…
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