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Raíz de loto cocida a fuego lento con mostaza

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con semillas de amapola, ostras fritas con arare

En el ebi-imo frito con semillas de amapola, cocemos el ebi-imo al vapor con piel. Así no solo mejora el aroma, sino que también se puede usar…

Kakiage variado de bardana, perejil japonés y zanahoria

El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…

Arroz de daikon con hojas secas

Existen numerosas variedades diferenciadas según su uso. Se caracteriza por tener una raíz gruesa y larga, adecuada para guisos, encurtidos y consumo…

Nabe de daikon Kameido rallado grueso

Recibe este nombre porque antiguamente era un producto famoso de Kameido; se caracteriza por una raíz pequeña, delgada y de forma cónica triangular…

Bulbo de lirio y salmón ahumado estilo Hakata

Rollo de tapa de costilla de res y daikon de primavera

El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…

Almeja roja, almeja y flor de colza, huevas de besugo cocidas a fuego lento hasta impregnarse, wakame con hueva de arenque, habas issun cocidas en verde, langostino kuruma decorativo, guiso de sardina y soja, zanahoria de Kioto en forma de flor de ciruelo

Arenque envuelto en wakame · Fu de artemisa envuelto en piel tierna de brote de bambú · Congrio cocido envuelto en una lámina fina de daikon · Terrina de langostino kuruma picado · Bardana en corte de tubo · Zanahoria en forma de flor de ciruelo · Fuki cocido en verde

Sopa de tortuga, cebollino relleno de tortuga

En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…

Namasu cocido a fuego lento

El namasu cocido a fuego lento es un obanzai (plato casero tradicional) de Kioto, una comida de Año Nuevo. Tiene una textura crujiente (shari-shari)…

Sillago japonés relleno de pasta de camarón, frito

El kisu futami-age del plato de fritos: más que filetear el kisu en tres piezas (sanmai-oroshi), se abre dejando la cola, se retiran las espinas y se…

Verduras de verano, anguila en guiso estilo Arima

En cuanto al unagi arima-ni —cocido con bayas de sansho, la pimienta japonesa de Arima— del plato de guisos: después de asar el unagi, mientras aún…

Taro pequeño glaseado con mitarashi a la parrilla

El taro pequeño (koimo) glaseado con mitarashi a la parrilla normalmente se cuece al vapor con sal usando taro Ishikawa (variedad de satoimo de…

Surinagashi de raíz de loto, verduras de verano fritas

Pez de roca japonés estilo Yoshino (con almidón de kuzu), bardana ahuecada

Jurel con aderezo de okara

Oreja de mar pequeña guisada en miso

Hongos variados guisados al estilo rústico

Las setas variadas guisadas al estilo rústico (inaka-ni): en esta temporada que se aproxima, se presentan mezclados diversos tipos de setas como…

Rollo shinoda de tallo de taro seco, cebolla perla

Piel de fugu aderezada con ponzu (salsa cítrica de soja)

En esta ocasión es un sunomono, pero en nuestro restaurante no forzamos la inclusión del sunomono en el menú de curso: lo servimos como parte del…

Bonito de retorno ahumado

El bonito de retorno ahumado se prepara sellando ligeramente el bonito al estilo tataki, marinándolo en un líquido para marinar y ahumándolo después;…

Yuzu en forma de sombrero trenzado

Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El azuki que se usa en el yuzu…

Albóndiga de caballa en sopa clara de sal

Como se trata de un plato de sopa clara que solemos servir en el local durante la temporada de otoño, preparé tres versiones: caldo con sal, un caldo…